牛奶和香蕉真的不能同时食用吗？

本文来自知名民间科学团体《科学松鼠会》

9月15日，德艺双馨的苍井老师发微博说早餐吃的是牛奶和香蕉。有网友担心老师的安全，问“牛奶和香蕉一起不是容易拉肚子吗？”。不过老师回复说，没听说 过香蕉牛奶同食会拉肚子的，而且这个早餐在日本是“最强组合”。那么，中国的这个香蕉与牛奶同食会拉肚子的说法是怎么回事呢？

这就是德艺双馨的苍老师近照

网上搜索了一下，对香蕉与牛奶不能一起食用的解释大致有两种。一种是说：香蕉是凉性的，牛奶是热性的，同食会导致肠胃不合，并很可能腹泻。另一种说法则是从二者的成分来分析：香蕉中的果酸会使牛奶中的蛋白质变性沉淀，变的难以消化吸收，从而导致腹泻。

香蕉和牛奶同时食用会拉肚子吗？

首先，给各种食物划分冷热属性并没有什么科学依据。退一步说，如果这个理论正确的话，那么流传甚广的属凉的螃蟹要搭配属热的姜汁来食用的说法又是怎么回事呢？是凉性配凉性，还是凉性配热性，看来推崇这种理论的人自己也没有达成共识。说香蕉和牛奶因所谓的冷热属性不同，同食会导致腹泻其实是没有道理的。

接下来，至于说香蕉中的果酸导致牛奶蛋白质沉淀从而难以消化更是无稽之谈。的确，牛奶中的蛋白质在酸性环境下是会变性沉淀。但是，蛋白质变性之后只是因为结构改变而失去生物活性，并不影响它的营养价值，比如酸奶，其中的蛋白质就已经变性沉淀了，但这毫不影响它丰富的营养价值。何况，香蕉含的果酸很少，远不及胃酸。就算不吃香蕉，牛奶中的蛋白质也会在胃酸的作用下变性。因而，这个说法同样没有道理。

然而，谣言之所以能传播这么长时间，肯定是有一些“事实”支持的。比如隔壁王二麻子哪天早晨吃香蕉喝牛奶拉肚子了，周围街坊邻居听说后就语重心长地 说了：“老一辈早就说香蕉和牛奶不能一起吃，肯定是有道理的。你就是不听！偏要相信什么果核网！”那么，王二麻子怎么就拉肚子了呢？这很可能是乳糖不耐受导致的。

拉肚子可能是由于乳糖不耐症导致

乳糖不耐受是指一些人的肠道里缺乏一种叫乳糖酶的消化酶，无法将牛奶或是其他食物中的乳糖有效分解吸收。没能分解的乳糖会被肠道细菌发酵，产生气 体，引起腹胀，严重的则会导致腹泻。人类断奶后因乳糖酶逐渐消失而导致的乳糖不耐受在白色人种以外的人群中非常常见，大部分华人都有程度不同的乳糖不耐受。 不过，这些人并不是只要一摄入乳糖就会出现症状，而是在摄入了一定量以后才会出问题。而这个“一定量”是因人而异的。有的人可能只要喝一点牛奶就会出现症状，有的人可能只有喝比较多了才会出状况。对于有乳糖不耐受的人来说，空腹大量喝牛奶无疑是更容易引起腹胀乃至腹泻的。我们悲催的王二麻子，很可能就是因 为乳糖不耐受，那天或许是空腹，又恰巧多喝了几口牛奶，从而导致了腹泻。与牛奶一起食用的香蕉，只不过是“躺着也中枪”了。

实际上，牛奶和香蕉都是营养丰富的食物，牛奶可以补充钙质以及提供优质的蛋白质，而香蕉则可以提供丰富的维生素和矿物质，而且香蕉中的糖类还可以为身体提供能量。这也是为什么苍井空老师说香蕉+牛奶在日本是最强早餐组合。

除此之外，网上还流传着各种各样的饮用牛奶的注意事项，提到了好多不能与牛奶一起食用的食物，比如不可与果汁或者酸性水果(比如桔子)一起食用，因为牛奶中的酪蛋白会变性沉淀从而难以吸收等，这在上文已经反驳过了。再比如说牛奶不能和巧克力一起食用，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的草酸钙结合形成沉淀，影响钙的吸收，甚至会导致头发干枯，腹泻，生长缓慢。实际上，食物中的草酸的确会结合钙质，生成草酸钙沉淀从而影响钙质的吸收。不过用于生产巧克力的可可粉的草酸含量虽然很高，达到每100克可可粉含470毫克草酸，但是等到制成巧克力以后，里面的草酸含量已经大大降低，每100克黑巧克力仅含有120毫克草酸，健康的人足以正常代谢这些草酸。另外，与其单独吃巧克力，让草酸与血液中的钙结合成沉淀，然后通过肾脏随尿而出，反而不如与含钙量高的牛奶一起吃，使之沉淀在消化道里，随着粗壮的大便排出体外。这个其实与“菠菜烧豆腐，结石风险小”是一个道理。

最后的结论

总之，牛奶和香蕉一起食用并不会引起腹泻，相反，牛奶和香蕉一起当早餐是一种很健康的搭配。如果偶尔有腹胀腹泻的情况，很可能是牛奶中的乳糖引起的乳糖不耐受导致的，与香蕉没有关系。网上流传的很多不能与牛奶一起食用的说法也是没有科学依据的。只要两者都是正常干净的食物，混在一起吃并不会让人食物中毒。相反，多样化的膳食结构，均衡地获取营养才更有利于健康。