分析食品添加剂的安全性

图：食物添加剂

在这衣食无忧的年代，人们关心生活的质量，尤其对食品的要求越来越高，如何吃出美丽、吃出健康成为人们茶余饭后不停谈论的话题。骇人听闻的苏丹红“红心鸭蛋”事件还未平息，三聚氰胺的“毒奶粉”又来侵害孩子们的健康。2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，经检测，此奶粉中含有大量三聚氰胺，导致食用了此类奶粉的婴幼儿产生肾结石病症。此事件一出，国家质检总局紧急在全国开展婴幼儿奶粉及液态奶三聚氰胺含量专项检测，结果显示，大量生产企业生产的乳制品中都不同程度含有三聚氰胺，这一结果让很多人对乳制品望而生畏，对食品安全更加关注，对食品添加剂深恶痛绝。

其实，危害我们健康的苏丹红和三聚氰胺并不是食品加工过程中使用的食品添加剂，它们只是化工材料，被非法添加到食品中，以达到食品销售所需要的某种目的。受一些媒体的影响，许多民众对食品添加剂误解之深，已经到了谈“剂”色变的程度，使食品添加剂蒙受着不白之冤，成为一些非法添加物的“替罪羊”。

食品添加剂是食品加工过程中为达到改善食品品质、延长食品保质期目的必须使用的一类物质，可以说没有食品添加剂就没有现代食品加工业。按用途不同，食品添加剂可分为下几类：抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、增味剂、防腐剂、甜味剂等。除一些常规的作用外，人们对食品的一些特殊要求也能通过食品添加剂达到，例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。

食品添加剂之所以有这么多罪状，与其本身并没有关系，而是一些不良食品加工企业为加工出色香味俱全的食品而滥用食品添加剂。食品添加剂有一个基本准则，即多大剂量、持续多长时间才可能有害，未达到这个剂量，或者未持续这么长时间，基本上危害的风险很小，这被称为量效关系。就像一瓶很常见的饮料，其瓶身上标出的食品添加剂也会有好几种，很多消费者对此望而止步，认为喝的不是水，而是食品添加剂。

其实，国家质检总局颁布的《食品添加剂生产监督管理规定》中明确要求食品企业在食品包装上明示添加剂成分及用量，这既是市场监管的需要，同时也是维护消费者知情权的必然要求，并不是在暗示消费者这些产品有危害。国家对于食品添加剂能否使用、使用范围及用量等都有明确的规定，只要企业严格按照国家标准正确使用食品添加剂，是不会对人体健康造成危害的。

消费者应对食品添加剂有一个全面的认识，不要只通过接收媒体的大肆渲染而丧失了基本的判断力。当然，食品添加剂不是越多越好，我们在购物时要多留个心眼，不要只图便宜，俗话说“便宜没好货”是有些道理的。过多的使用食品添加剂加工的食物可以降低成本，所以比同类食品要便宜些，在购物时，我们要擦亮双目，购买真正实惠、真正健康的食品。