用香料为食物增添味道 有降低致癌物质功效

什么是香料？

各种各样的香料

香料，英文一般用spice，指称范围不同，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物。按其来源有天然香料和合成香料按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。在化学工业中，全合成香料是作为精细化学品组织生产的。

香料有降低致癌物质的功效

和朋友说起抗氧化食物，他们不约而同说出不同颜色的蔬果如蓝莓、士多啤梨、番茄和西兰花等，也有人提及朱古力和红酒。

其实，许多香草和香料如薑黄、薑、奥勒冈叶和肉桂(图)等都含有丰富的抗氧化物。

香料有降低致癌物质的功效

近年有不同的研究指出，在煮肉类时加入一些香料作醃料，特别是经高温烹调，可减少煮食时所产生的致癌物质如杂环状胺化合物(Heterocyclic amines，简称HCAs)。

此外，香草和香料属天然的低钠调味料，本身具有独特的香味和味道，可助我们减少用油、盐和糖作调味，这对于患有心血管疾病如高血压，以及过重人士，有助控制病情和体重。

在抗氧化功能方面，新鲜和乾的香料是一样的。

从今天起，不妨在煮食时加入不同的香料为食物增添味道！