花样百出的陕西面条待客风俗

花样百出的陕西面条待客风俗

陕西关中及关中以北吃面食较多，因此面条的花样百出，如剪面、扯面、干面、喜面等，其中陕西八大怪里有一条是“扯面宽得像裤带”，一根面条宽达二三寸，一碗面就两根面条。陕西关中及关中以北面食的一些做法、地代表礼仪，久而久之也就形成一种风俗。

1粥面：一般为每年腊八吃，俗称“腊八粥”，表示旧的一年过去，新的一年一定会丰衣足食。

做法：首先把绿豆、黄豆、萝卜、花生、杂豆煮成八成熟，再把面擀好切细，放入锅里一起煮，熟后加入佐料。

2寿面：在家中为老辈过生日祝寿时吃的面食。

做法：面条要做得细长，煮好盛入碗中，洒上香菜叶，加入调好的鲜汤进食。

3红面：表示吉祥如意，新的一年日子越过越红火兴旺。一般都在年最后一天吃这种面食。

做法：把面擀好切成粗均匀的长面，煮熟盛进碗里后，调进葱花、蛋花、香油、红辣子油，其味香，面呈红色。

4蛋面：一般为丈母娘对新婚女婿煮这种面，表示喜欢女婿。

做法：把面条煮熟后，再往锅里打若干个鸡蛋，调好一起出来吃。

5团面：在家人如丈夫或儿子出远门时，全家人一齐吃这种面，表示给外出的人祝福。

做法：将煮好的长面条，盛入碗内。再加入调料、蔬菜之类，香气四溢，热浪滚滚。

6冷面：表示不动烟火，用于纪念不求荣华富贵、不谋职的晋国著名人物介子推，一般在清明前后吃，人称“寒食”。但在炎热的夏季，吃这种面也罗普遍。

做法：将面擀好切细，煮熟后放在冷水中冷却，然后捞出控干冷水，盛碗加调料进食。