油条的前世今生：油条对健康的利弊和食用数量

在炸油条的化学过程中会生成氢氧化铝，事实上，就西药而言，氢氧化铝是胃药的主要成分。因为它能中和过多的胃酸，具有保护胃壁黏膜的功效。因此有的中医处方会提到：油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病有一定的疗效。

附带一提的是，油条虽然味道鲜美，特别是刚出油锅时，更是香脆可口。但是在製作时，免不了要放入一定量的明矾，而明矾的主要成分是硫酸钾铝，含有大量的铝。因此要是吃多了油条，长年累月下来，除排泄一部分之外，积存在体内的铝就可能相当可观了。

根据研究指出，人体含铝量过高，会造成种种伤害，尤其是对脑部组织和智力的损害更为明显。主要表现是神经系统特有的神经纤维病变，引起老年痴呆症，精神与神经功能溷乱，记忆力减退，智力退化和行动溷乱。食物中铝的含量过多，还会降低饮食中磷的吸收，使粪便内磷的排泄量增加，更造成人体内的血磷及骨骼含钙量减少，严重时甚至容易发生骨折。

不能多吃油条的另一个原因是：用高温的油炸油条时，容易使油产生化学变化，而可能生成多种具有毒性的物质。尤其是国人一向节俭成性，喜欢把炸过食品的油留着，待下次使用，而捨不得丢掉。这种反覆长期使用过的回锅油中，原先的不饱和脂肪酸会产生聚合现象，生成环状二聚体、三聚体等有毒的物质。长期食用这种回锅油，主要症状是发育迟缓、肝功能不正常，严重的甚至会导致癌症及影响生殖能力。

虽然可能已无法考证是谁发明了油条，然而在当时尚无化学工业的时代，油条发泡剂的使用是何等神奇而巧妙啊！如果说使用至今的硷式泡沫灭火器，在西方已发明了一百多年，那么我国油条裡的无机发泡剂可要比它早上两千多年呢！

这一段油条裡的化学故事，就在这裡结束。您买的油条，也应该快吃完了吧！