属于女人的汤 椰子乌鸡汤的功效与做法

椰子鸡汤选料是关键 鸡肉辅料都需精选

每到冬天我就怀念母亲的鸡汤，很多年没有喝鸡汤了，只是记得小的时候物质贫乏，但是母亲坚持每年都要做过天麻鸡汤给我喝，所以我对于鸡汤是记忆犹深，最近多年一直不在母亲身边，但是每每回想起来总是那样令人回味无穷。

清代大诗人兼美食家袁枚先生是行家裡手，他在他的《随园食单》裡面就说到选料是关键：“凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔孟教之，无益也﹔物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊﹔鸡宜骗嫩，不可老稚。”

鸡肉选乌鸡

那么说到鸡肉当首选乌骨鸡，乌骨鸡，简称“乌鸡”。性平，味甘。具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。其丰富的蛋白质含量是鸭肉、鹅肉的1倍多﹔其丰富的黑色素，能使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，一直被认为是滋补上品，李时珍在《本草纲目》也有专门描述。

我个人认为还有一个原因就是乌骨鸡肉很嫩，比起其它的鸡肉好吃，我不喜欢粗糙的老鸡肉，味同嚼蜡。也不喜欢工厂裡的激素鸡，有些虽号称是“走地鸡”但是一般人也不容易分出真假。

鸡汤辅料需味甘汤清

说到煲鸡汤的辅料那就很多了，袁枚先生也说了：“凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。”鸡汤需要清澹为佳，综合考虑一般用红枣、糯米、天麻、椰子等味甘汤清者为妙。

选取老椰子

说到煲鸡汤的椰子以老的比较好，老椰子裡面的糖和营养物质转化为了椰肉，椰肉含有椰奶及油，养颜滋润，香味浓郁，补益效力更大。

所以，椰子乌骨鸡汤是鸡汤裡面的上乘作品，黑白色泽相间，养颜滋补。