烤肉会产生致癌物吗？应该如何食用烧烤食品？
2012-09-11 23:41:06 来源：24小时营养网 人气：
用烤箱烤鱼或烤肉等会不会产生致癌物质？如果食用烤肉类食物应该如何将致癌物质降至最低？带着问题记者走访了台北荣民总医院临床毒物科主治医师杨振昌。听听专家是如何解答的吧。
专家解答：肉类若以烧烤方式料理，不论是用烤箱，或是木炭，在烧烤过程中，其中的脂肪与蛋白质经加热后，容易产生环芳香烃与异环胺等致癌物，且热量又很高。
经研究证实，民众食用后确实恐提高大肠癌、胃癌与乳癌等致癌风险，其中红肉与加工肉类如香肠等致癌风险又高于白肉，建议民众少吃烤肉，若仍要吃，则应多搭配蔬果，可减少致癌风险。
烤焦的肉肠之类的食物千万不能食用
变焦黑勿食用！
烤肉时应注意避免烤肉温度过高，以免致癌风险增加，可先用微波炉或水煮后再进行烧烤，或以铝箔纸包覆，皆可避免肉类烧烤时间太久、温度过高，若烤至肉类呈现焦黑状，则应避免食用，以防吃进环芳香烃与异环胺等致癌物。
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