养生堂视频20090718-女性健康宝典12-虾皮-补钙和蛋白质-张晔

养生堂视频2009第20090718期：女性健康宝典12-虾皮。

虾皮从咱们国家来讲已经有好多年都在用它了，而且虾皮的价格很便宜，很好买，但是往往大家不认识它，有些人觉得这东西很小不起眼儿，没什么营养。不如吃大虾好。实际这种认识是错误的。

中医认为，虾皮性温。有很强的通乳作用。在给产妇通乳方面，我们平时，用的不太多，产妇要下奶一般都是用猪蹄、排骨、用鸡、鱼等等。其实虾皮在这方面的功效真的是很好。

虾皮其实并不是虾的皮，它实际是海虾，是一种青虾，也叫毛虾，是一种虾经过晾制或者烘干而成的，这种虾本身就是这么小。

所以这个虾皮非常有营养，中医讲到它可以有通乳的作用，其实营养上可以把它叫做钙王。在鲜虾皮里头大约 100克的虾皮991毫克的钙，100克干虾皮里头大约有2000毫克的钙，我们正常的成年人大约有800毫克的钙一天就够了，像孕妇，像产妇可能到1200毫克或者1500毫克。

节目中营养专家张晔老师为您好特别制作了一道她自己发明的炒虾皮。那为什么张晔老师要把虾皮炒过以后再食用呢？

张老师是这么解释的。这个虾皮是海虾，海虾里头就有盐，它在晾晒的过程中是干了，但是它容易吸潮，所以吸潮了以后呢，如果我们保存不好就容易发霉，它就有霉菌。

第二点就是我们有的时候在晾晒这个过程中，它有一些像螨虫，像一些东西在这里头，这样吃下去是很不卫生的。张晔老师特别建议大家在吃虾皮之前一定要反复清洗，用大量清水清洗3-5次为宜。然后从水中捞出空空干，平铺在微波炉里的玻璃盘上。

加热三、五分钟，就会从里向外加热，就把水分弄干了。再放入锅中翻炒至熟。炒时锅里少放一点油，先用中火炒再转至小火，炒酥即可。专家特别提醒您好，如何翻炒中炒糊了千万别吃，因为动物性的食物如果炒糊的了会产生一种杂环胺类的物质会致癌。

虾皮除了可以补钙，还可以补充蛋白质。100克的虾皮里头大约含30多克的蛋白质，比鸡蛋多，比肉多，比虾多，对吗，所以蛋白质高，钙质也高，那你说又便宜，我们又吃得起，而且懒人呢地做一次可以吃一个礼拜，还不坏。

专家为孕妇特别推荐了一款虾皮黄芪萝卜汤。对于产妇下奶非常有帮助。具体做法是：

材料：黄芪、虾皮、萝卜。做法：先把洗净的黄芪下瓦煲，加入清水2000毫升(8碗量)，煲15-20分钟，去渣取汁，下虾皮、萝卜，再煲20分钟，调入适量食盐、油、葱花即可。

虾皮对于孩子的补钙也非常有帮助。专家教您将炒熟的虾皮磨成粉，代替味精或鸡精使用，放在平时孩子的食物中使用，即补钙又可以调味儿，两全其美。

主持人：王宁；嘉宾：中国人民解放军第二附属医院营养科主任 张晔。

视频来源：http://v.youku.com/v_show/id_XMTQ2NDE1MzA4.html