养生堂视频20120523-饮食决定健康2-蛋白质、欧米茄3、单不饱和脂肪酸、肠内营养

北京卫视2012年养生堂视频第20120523期：饮食决定健康2-蛋白质、欧米茄3、单不饱和脂肪酸、肠内营养。

本集讲解的内容：

谈起癌症的治疗，除了手术以外，大家都知道还有放疗、化疗。但是放化疗除了能有效杀灭癌细胞以外，对身体的其他细胞也会有损害，从而出现一系列的副作用。而贾主任告诉我们，这些副作用主要包括：免疫力下降、消化障碍、身体衰弱、骨髓抑制和炎症反应。

说起预防癌症，人们往往认为就是多吃蔬菜少吃肉，认为吃肉可能会增高癌症发病的风险。于康教授提示大家，因为怕得癌症而放弃吃肉这种观点是错误的。实际上，也有一部分肉，在降低癌症发病风险方面可能会有一定的作用，那就是——深海鱼肉和鸭肉。

于教授告诉大家，深海鱼中的欧米伽3对于已经患有癌症的患者来说，有降低癌症炎症反应的功效；而对于广大没有癌症的健康人来说，还具有很好的抗氧化作用，因此能起到一定降低癌症发病风险的功效。

对于深海鱼应该生吃还是熟吃的问题，于康教授说其实生吃更能确保食物中各营养素的完整性，但是由于没有经过加热做熟杀菌这一过程，对于卫生的要求一定要高。

而对于深海鱼应该吃多少的问题，于康教授建议大家一周吃三次，每次的量大约是3-5两。

鸭肉当中含有的单不饱和脂肪酸(MUFA)也具有很好的抗氧化、清除氧自由基的功效，所以也有一定的降低癌症发生风险的作用。而鸭肉应该怎么吃呢？于康教授和贾主任都认为清炖是更加适合的方法。清炖的好处是，第一能够避免在加工过程中加入或者产生不必要的有害元素。第二，清炖的温度相对于煎、烤、炸等方法温度更低一些。于康教授认为过高的温度是产生一些致癌物质的原因之一，所以提醒大家在做饭的时候，尽量多选用一些累死清炖、水煮这样，温度相对不会太高的烹调方式。

无论是对于健康人和癌症患者，蛋白质都是必不可缺的一大营养素，而动物类制品是优质蛋白质的一大来源。但是肉类有很多种，它们中的蛋白质含量谁高谁低呢？

其实，就蛋白质含量而言，红肉中的蛋白质含量普遍比白肉中的蛋白质含量低。但是，我们在吃东西的时候不可能说就单一的摄入蛋白质，而是蛋白质、脂肪、胆固醇……等各种元素同时摄入。而红肉中的脂肪多为饱和类脂肪酸，对人身体不利。所以到底应不应该吃红肉，变成一个比较纠结的问题。

本期节目中，于康教授将为大家介绍一种红肉，它的营养均衡而全面，在蛋白质含量高的同时，脂肪含量还偏低。同时，肉质细腻，非常有助于消化，这就是兔肉。

中国人有句俗话：能吃是福。而很多癌症的病人因为各种各样的原因，比如：癌症引起的消化道功能障碍，手术或放化疗的副作用等等，已经无法对食物进行正常的吞咽了。而在癌症治疗的过程中，营养支持也是必不可少的。这时，就需要医生和临床营养师为病人制定合理的营养制剂，通过肠内营养的方式将营养液输注入病人的体内，通过这样的手段使病人能在术后更快的恢复。

专家介绍：

于康，北京协和医院临床营养科教授，主任医师、营养科副主任。中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会委员，中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员，中国医师协会循证临床营养委员会青年委员兼学术秘书，北京昭光大众健康研究所客座教授，北京市健康教育协会常务理事，卫生部营养标准委员会委员，中国社会工作协会孤残儿童医疗救助顾问团副团长，《中国临床营养杂志》副总编，《中华健康管理学杂志》编委，《食品安全与健康顾问》编委，《糖尿病天地》编委，《循证医学杂志》和《健康世界杂志》特邀编委。

贾宝庆，解放军总医院肿瘤外科主任，解放军总医院肿瘤中心胃肠道肿瘤联合诊治组组长，中华医学会肠外肠内营养分会肿瘤营养学组委员。

主持人：悦悦。

原视频地址：

http://tv.sohu.com/20120523/n343924572.shtml