养生堂视频20100929-梦回红楼话美食9-鸡肉功效及食疗

北京卫视2010年养生堂视频第20100929期：梦回红楼话美食9-鸡肉功效及食疗。

专家：湖北中医药大学胡爱萍教授；主持人：王宁。

本集讲解的内容：

鸡，有象征吉祥和美好之意，农历初一，民间习俗在门前贴一鸡画，以求吉利。神话中的“卯日星君”就是鸡的化身，鸡也被神话为二十八星宿之一。

鸡肉就是白肉中的代表，其增强人体免疫力的作用主要体现在所含有的牛磺酸上。牛磺酸可以增强人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。

鸡的品种极多，据考证有300多种。乌骨鸡药用价值最高，其皮、肉、骨都是乌黑的，是一种药效极佳的鸡种，有名的乌鸡白凤丸，即以其为主要原料制成。

鸡肉有公鸡肉，母鸡肉、野鸡肉之别，虽然相似，然母鸡性质较温和，偏于补益阴血，故老人、妇女、产后阴血不足者多用；公鸡肉温性较明显，偏于温补阳气，肾阳不足等症多用，故青壮年男性患者用之较宜。药用鸡中，以乌骨鸡为最好，主治虚损诸症。野鸡肉(第四十三回野鸡崽子汤)含脂肪少，炖汤尤为鲜美，俗话说：“家鸡子肉，野鸡子汤”，即是此意。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

现代实验和临床研究

1肺结核：肺结核中晚期出现潮热不退者，乌骨鸡与山药、冬虫夏草煮汤，常食用。

2是老人、心血管疾病患者较好的蛋白质食品：鸡肉每 100g含蛋白质高达23.3g，脂肪含量只占1.2g，且多为不饱和脂肪酸，适量食用不仅有益健康，也不会引起肥胖，并能使肌肤变得更健康。

3防治高血压：熬汤服食。日本一项新的研究结果表明，喝鸡汤可帮助高血压患者降低血压，因为鸡肉中所含的胶原蛋白有类似降血压药物ACE(血管紧张素转化酶)抑制剂的作用，尤其是鸡腿和鸡爪中所含胶原蛋白数量更多。