养生堂视频20101008-梦回红楼话美食10-螃蟹功效及食疗

北京卫视2010年养生堂视频第20101008期：梦回红楼话美食10-螃蟹功效及食疗。

专家：湖北中医药大学胡爱萍教授；主持人：王宁。

本集讲解的内容：

“秋风响，蟹脚痒”。“菊花黄，蟹儿壮”，中秋一过，肥蟹上市。这时的螃蟹体壮膏满，肉质鲜美，正是食蟹的好时机。蟹的蛋白质含量比猪肉和鱼高五倍多，脂肪含量却比猪肉和鱼少得多，所以吃起来香而不腻。难怪贾府里的人“有多一半都是爱吃螃蟹的”。

螃蟹，性味咸，寒。归肝、胃经。又名河蟹、毛蟹、横行介子、无肠公子，为方蟹科动物中华绒螯蟹的肉或全体，分布于我国渤海、黄海和东海、长江流域等地。

中医功效和临床应用

1活血袪瘀,续筋接骨：用于跌打骨折损伤，瘀血肿痛及产后瘀血腹痛，难产，胎衣不下等。治疗跌打骨折损伤，瘀血肿痛，取螃蟹焙干研末，每次10~ 20g，酒送服；若产后瘀血腹痛，可配山楂同用。

2清热利湿退黄：用于湿热黄疸。多制成丸剂服用，可起辅助治疗作用。

现代实验和临床研究

1缺铁性贫血。含丰富蛋白质、铁等营养成分，而且蟹的蛋白质含量比猪肉和鱼高五倍多，脂肪含量却比猪肉和鱼少得多，所以常食有益。

2抗肿瘤。蟹肉中所含的虾青素是一种类胡萝卜素，有抑制肿瘤，清除自由基，增强免疫力及氧化作用。而且蟹壳中所含的甲壳素能增强抗癌药的药效。

3抗胃溃疡。甲壳素能抑制胃酸分泌，达到抗胃溃疡的作用。

4蟹壳中所含的甲壳素(几丁质)占14%～25%，具有吸附有毒物质，促进胃肠蠕动，调节肠道菌群，降低血清胆固醇等多种功能。

用量用法

浸酒、油炸、清蒸、煎汤或作丸、散服。以姜、醋佐餐可减寒凉之性。

如何挑选螃蟹和怎样烹调、怎样吃，有不少学问。买蟹要挑选肚脐色白而凸出，蟹螯夹力大，毛顺，腿完整、饱满，动作活跃爬得快，且蟹壳青绿色有光泽，不断吐泡有响声的新鲜河蟹。在烹调前，应先把蟹体外附着的脏污洗刷干净，再放入淡水里，让它吐出胃里的脏物，反复换水二三次，最好隔天吃，这样能使胃中毒物吐干净。烹调方法不一，而其配料中姜末、黄酒和醋则不可少，姜能驱寒并助鲜，酒有温中而除腥等作用。

食用注意

加工时应生熟分开，食用前要烧熟煮透，而且忌食死蟹。否则易出现中毒。

引起中毒多在吃后14～24小时发病，先腹痛，后腹泻，一般为血水样便，后转为脓血便，类似痢疾。伴恶心呕吐，发烧，严重者脱水，全身瘙痒，血压下降，甚至危及生命。

解救的方法，可取紫苏30g，生姜250g，煎汁温服，或生姜捣汁服。

食与食忌

不可与柿子同食。

食与病忌

1脾胃虚寒者慎用。螃蟹性寒，但用姜、醋蘸食，可减其寒凉之性。

2孕妇忌用。因有活血袪瘀作用。

3素有风痰者不宜食。如曾患中风，面瘫症者，因本品易动风。