养生堂视频20101021-茶韵养生2-龙井

北京卫视2010年养生堂视频第20101021期：茶韵养生2-龙井。主要内容：龙井茶的介绍，龙井茶的介绍，如何鉴别龙井？四大招数：辨色、闻香、品味、观形。品龙井茶的讲究。

专家：中国药膳研究会副会长沙凤桐教授，茶叶专家陈镜一；主持人：王宁。

本集讲解的内容：

绿茶———龙井

龙井茶的介绍：

龙井茶属于绿茶，也是中国十大名茶之一。龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的都称为浙江龙井茶。西湖龙井，始产于宋代，距今有1200多年的历史，清代乾隆南巡时，曾封狮峰山下的十八棵龙井茶树为御茶，现在还保留着十八棵御茶树。龙井茶根据产地分狮、龙、云、虎，即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地，民国后，梅家坞的产量有了很大的提高。以前人们按照五个产地的不同品质划分龙井茶的质量排名，分别是狮、龙、云、虎、梅。现在统称西湖龙井。狮峰山、龙井村、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞一带土地肥沃，周围山峦重叠，林木葱郁，地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流，在茶区上空常年凝聚成一片云雾。良好的地理环境，优质的水源，为茶叶生产提供了得天独厚的自然条件。有人将龙井茶誉为“中国第一茶”，也实在是得于这山泉雨露之灵气。“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰。”

龙井茶的传说：

以“色绿、香郁、味甘、形美”而著称于世的龙井茶，在历史上留下了不少神奇的传说。龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井，传说晋代葛洪曾在此炼丹，五代时，建有龙井寺。

相传，胡公庙老和尚陪着乾隆皇帝游山观景时，忽见几个村女喜洋洋地正从庙前十八棵茶树上采摘新芽，不觉心中一乐，快步走入茶园中，也学着采起茶来。刚采了一会，忽然太监来报：“皇上，太后有病，请皇上急速回京”。乾隆一听太后有病，不觉心里发急，随即将手中茶芽向袋内一放，日夜兼程返京，回到宫中向太后请安。其实，太后并无大病，只是一时肝火上升，双眼红肿，胃中不适。忽见皇儿到来，心情好转，又觉一股清香扑面而至，忙问道：“皇儿从杭州回来，带来了什么好东西，这样清香？”乾隆皇帝也觉得奇怪，我匆忙而回，未带东西，哪来的清香？仔细闻闻，确有一股馥郁清香，而且来自袋中。他随手一摸，原来是在杭州龙井村胡公庙前来的一把茶叶，几天后已经干燥，并发出浓郁的香气。

太后想品尝一下这种茶叶的味道，宫女将茶泡好奉上，果然清香扑鼻，饮后满口生津，回味甘醇，神清气爽。3杯之后，眼肿消散，肠胃舒适。当时太后可乐了，称杭州龙井茶是灵丹妙药。乾隆皇帝见太后这么高兴，自己也乐得哈哈大笑，忙传旨下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前自己亲手采摘过茶叶的十八棵茶树封为御茶，每年专门采制，进贡太后。从此，龙井茶的名气越来越大。十八棵御茶虽经多次换种改植，但这块“御茶园”却一直保留至今，而且成为一个旅游景点。

如何鉴别龙井？

明前茶，嫩芽似“莲心”，也称“莲心”。 一公斤茶需七万个芽头。

雨前茶，又称二春茶，一芽一叶，又称“旗枪”。

一芽二叶，似雀舌，又称“雀舌”。

立夏以后采的带有梗，称梗片。采制时间不同，茶质也不同。

优质龙井茶外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿(黄)明亮；清香或有板栗香、豆香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗昧；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。

四大招数：辨色、闻香、品味、观形

一、辨“色绿”：“西湖龙井”极品的“狮峰龙井”，色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间，而且绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相洇。

二、闻“香郁”：西湖龙井茶“香郁若兰”，茶农直观、形象地谓之“(油煎)蚕豆瓣香”，就是“兰花豆”香。“狮峰龙井”，放杯中盖盖儿，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻。

三、品“味醇”：首次冲泡从容饮至三分之一，再续水饮至一半----此其时也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，且“回味”清雅，回甘弥润咽喉，七八分钟后品啜之，回味犹存，故有“三口不忍漱”之说。

四、观“形美”：形似碗钉，扁平光滑，色泽嫩绿。匀整。

总之，作为一般消费者，分辨龙井茶，辩色是“基础”，品味是“关键”，观形，只要茶的内质好，外形可以退求其次。

品龙井茶的讲究：

冲泡龙井茶的水温，大约80℃左右。龙井茶是不发酵茶，茶叶嫩，如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且高温会让茶中的茶单宁迅速浸出，茶汤出现苦涩的味道。如果水过热，可先将沸水倒进一个空杯，等达到所要的温度，再冲泡茶叶。水注高冲、环绕，使茶叶翻滚，有效成份均匀浸出。如用壶冲泡，则将茶汤倒入公道杯中，如果以杯冲泡，则要趁热饮茶，一次饮尽，不可搁致时间过长，茶汤氧化，则会失去鲜醇的滋味。

下投法

1准备瓷盖杯(本例大小约150ml)，温杯，投入适量龙井茶叶。

2加入少许适温开水。

3徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。

4待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。

5等待茶叶溶出茶汤。

6倒入公道杯，使茶汤浓度均衡。

7分入茶杯品饮。