养生堂视频20110309-制作健康其实很简单3-聊聊饮食管理

北京卫视2011年养生堂视频第20110309期：制作健康其实很简单3-聊聊饮食管理。

本集讲解的内容：

了解食物才能知道哪些食物对我们的健康有益处，哪些不利于我们的饮食。为什么有些人可以活得很健康，有些人却疾病缠身？很多营养学家进行几十年的研究发现，良好的膳食可以挽救你的生命。

肝癌本来是一种在成年人中发生的疾病。当时的观点认为，这个现象与摄入的黄曲霉毒素有关(常见于发霉的花生、玉米等食物中)。

对付营养不良，当时通用的做法是补充蛋白质。当时人们普遍认为，世界上许多儿童营养不良主要是蛋白质摄入不足引起的，特别是动物来源的蛋白质摄入严重不足。全球的大学和政府机构都在为弥补发展中国家的“蛋白质缺口”而努力。

事实上，在这个为期10年的项目中，我们也确实是这么做的。我们万众一心、竭尽全力，以为让这些孩子获得更多的蛋白质就可以避免肝癌以及其他营养不良的状况。可结果却是“好心办了坏事”。

在这个项目中，坎贝尔发现了一个石破天惊的秘密：那些蛋白质吃得最多的孩子反而最容易得肝癌。他们通常出身于最富裕的家庭。

这么说来，坎贝尔已经误入歧途很远了？他自幼以来形成的饮食观遭遇了前所未有的危机。接着，他做出了一个影响终身的决定：用毕业的精力去弄清楚饮食与健康之间的关系。

他注意到一份印度的研究报告。报告说，研究者做了一个两组大鼠的对比实验：给第一组大鼠投以致癌的黄曲霉毒素，同时喂含20%蛋白质的饲料。这个比例相当于西方人膳食中的蛋白质比例。给第二组大鼠投以等量的黄曲霉毒素，和等量的只含5%蛋白质的饲料。

令人难以置信的是，第一组大鼠后来都出现了肝癌的发病迹象，第二组大鼠却全部幸免。这一结果无可辩驳地证明了，营养对癌症的促进作用比极强的致癌物还厉害。

研究结果出来了，低蛋白膳食能抑制黄曲霉毒素诱发癌症：

1、低蛋白膳食对黄曲霉毒素致癌性的抑制作用与投给动物多大剂量的黄曲霉毒素无关。

2、低蛋白膳食不仅能预防癌症，还能遏制癌症的恶化。换句话说，只要调整食物中蛋白质的比例，我们就可以激活或抑制癌症的发生和发展。

3、所谓低蛋白膳食，单单是指膳食中动物来源的蛋白质所占比例低，如牛奶中的酪蛋白。植物来源的蛋白质比较安全，无论数量多少，只对癌症起抑制作用。小麦、豆类中的蛋白质就属于这种类型。

另外一项研究也发现，对生活方式进行轻微调整，就能将患糖尿病的比例下降58%，而生活方式的改变包括锻炼、减轻体重，以及将膳食中脂肪的比例进行小幅度调整23。想象一下，如果人完全采用最健康的膳食，会发生什么情况？所谓最健康的膳食，就是以植物性食物为主的膳食。我有种强烈的预感，就是能做到这点的话，所有的Ⅱ型糖尿病都能预防。

不幸的是，根深蒂固的习惯和错误的信息给我们的健康带来了非常不好的后果，我们狼吞虎咽，吃下大量的热狗、汉堡包和法式炸薯条。但即使是詹姆斯•安德森医生本人，尽管他让患者按照接近素食的膳食进食并取得良好的实验效果，也没有完全摆脱传统观念的影响。他这么说：“理想的话，膳食中75%的热量应来自碳水化合物，而每天提供70克的纤维，这样的膳食对糖尿病人来讲是最健康的。但是这样的膳食只允许患者每天摄入1-2盎司的肉制品，而这样的膳食对很多患者来说，是很难在家坚持下去的，因此是不切实际的。”20为什么安德森教授——一位知名的学者，会说这样的膳食是不切实际的呢？为什么他在没有更多的证据的时候，就根据这种偏见来误导听众呢？

的确，改变生活方式看起来也许是不切实际的。完全放弃肉类和高脂食品，可能是不现实的。但对于本章开头提到的女孩——15岁就有350磅的体重，这难道是我们能接受的现实吗？——患上终生的疾病，没有药物或手术能够治疗，难道这就现实吗？如果你患有一种这样的疾病，导致心脏病、脑卒中、失明、截肢，难道这是现实的吗？如果你每天都要注射胰岛素，直到生命的终点，难道这是现实的吗？

从根本上改变我们的日常膳食，可能是非常艰难的，但这么做是值得的。 由此可见健康的身体其实还是要靠管住自己的嘴，吃好并且吃对食物才行。

专家介绍：

黄建始，中国医学科学院、北京协和医学院流行病学教授，公共卫生学院院长，《健康管理》杂志主编，现任中华医学会健康管理学分会副主任委员，《中华健康管理学》杂志副主编和中央文明办、卫生部全国“相约社区行”巡讲专家，中央国家机关健康大讲堂讲师团专家，中华医学会健康大讲堂首讲专家。 2003-2010年期间先后在二十几个省、市、自治区、国务院和中直机关就公共卫生体系建设、健康管理、医学教育和健康科普内容总共做了700多次讲座，直接听众超过十六万人。累计电视观众人次超过十亿，累计电台听众人次超过十亿。已出版《健康在我心中》、《最大回报 健康投资》、《黄建始说，求医前一定要知道的》等多部健康科普读物，深受读者喜欢。

他告诉我们说：“健康不是靠医靠药，健康就要靠自己。有了正确的健康理念，才能够拥有健康快乐的生活。”

主持人：悦悦。

原视频地址：

http://jiankang.cntv.cn/yangshengtang/classpage/video/20110309/101152.shtml