养生一点通20120402-老年人该怎么吃鸡蛋-王凤岐

广西卫视养生一点通视频第20120402期：老年人该怎么吃鸡蛋-王凤岐。

如何吃鸡蛋的相关内容：

鸡蛋，是日常生活中最常见的食品，基本上我们每天都会食用。但是对于老年人来说，应该如何吃鸡蛋呢？这里面是有学问的。

老人可以吃蛋黄吗？很多人认为老年人尤其是冠心病患者不宜吃胆固醇含量高的蛋黄，认为食用蛋黄是导致冠心病、高脂血症的祸根，这是真的吗？其实，这种“惧蛋”心理大可不必。

高胆固醇老人吃鸡蛋有益

科学家近年研究发现，蛋黄中除含胆固醇外，卵磷脂含量也很丰富。卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，让有心血管疾病的患者每天食用，3个月后，患者血清胆固醇含量显著下降;用以治疗动脉粥样硬化，也收到意外疗效。这说明鸡蛋里的卵磷脂对高胆固醇有治疗作用。

胆固醇与蛋白质结合在一起，会形成一种“脂蛋白”。这种“脂蛋白”按其颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前两种可沉积在血管壁，而后一种却有清除血管壁上的胆固醇的作用。这样，鸡蛋里的成分可以相互制约，互相抵消。鸡蛋对人体的营养贡献可以说“功大于过”。

动脉粥样硬化病人血中胆固醇高的原因是多方面的，主要是与饮食不平衡、缺乏某种营养有关，并非就是因吃蛋黄所致。而且长期不进食含胆固醇食品，也会造成营养缺乏。

此外，鸡蛋中的卵磷脂，经人体消化吸收后，还能释放乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经细胞中传递信息中的一种化学物质，它在脑中含量越多，对增进记忆力也越有裨益，并可避免60岁以上老年人常患的记忆衰退症。同时，对各种年龄的人，均有保持和增强记忆力的作用。

吃鸡蛋虽有益处，但不是吃得越多越好，从需要量和消化功能考虑，老年人以每天吃1个鸡蛋为宜。

专家介绍：

王凤岐，著名中医内科专家，北京中医药大学附属东方医院老年病科主任医师、教授。国医泰斗秦伯未嫡传弟子。原国家中医药管理局办公室主任，卫生部中医司教育处处长，世界针灸联合会司库、世界骨伤联合会总监。

主持人：索妮、墨菲。

嘉宾：演员悻晓。

原视频地址：

http://www.iqiyi.com/zongyi/20120403/d0e191805bbfe1b5.html