养生堂视频20120928-秋季果蔬正当时2-柑橘、葡萄-冯双庆

北京卫视2012年养生堂视频第20120928期：秋季果蔬正当时2-柑橘、葡萄-冯双庆教授。

本集讲解的内容：

不同种类和品种的柑橘类果实，对低温的敏感性差异极大，其中最不耐低温的是柠檬、葡萄柚，适合的贮藏温度是10-15度；其次是柚子和柑子，适合贮藏温度是5-10度；橘子和甜橙类一般较耐低温，能忍受1-5度，但宽皮橘类中有的柑子不耐低温，如广柑适合的贮藏温度是10-12度。

桔子皮中含有大量的维生素C和香精油，将其洗净晒干与茶叶一样存放，可同茶叶一起冲饮，也可以单独冲饮，其味清香，而且提神、通气。桔子皮具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能，是一种很好的中药材。可将其冼净晒干后，浸于白酒中，2～3周后即可饮用，能清肺化痰。烧粥时，放入几片桔子皮，吃起来芳香爽口，还可起到开胃作用。烧肉或烧排骨时，加入几片桔子皮，味道既鲜美又不会感到油腻。

葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。

葡萄糖度测试结果：美人指葡萄：15.4；玫瑰香葡萄：15.3；无核白葡萄：14.6；红提葡萄：14.3。

除了甜度不同以外，葡萄在颜色的差异，同样代表着营养含量的不同，如紫色葡萄和黑色葡萄，在花青素的含量上就远远高于绿色的葡萄。

葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。

把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。另外，葡萄干包含了我们平时不会吃到的葡萄籽和葡萄皮，这两样东西中含有大量的花青素和白藜芦醇，对可起到一定防治心脑血管的作用。但葡萄干含糖量更高，不适合糖尿病人食用。

如何挑选葡萄：首先要挑选一串大小分布比较均匀的，不要聚集在一起，这样对氧的吸收，包括对于光照的吸收都有好处。再者要选着色非常均匀的，因为它是非跃变型的，要充分着色之后，才能够发展的比较成熟。还有一个最重要的窍门，就是选择它整个枝叶低端最下面的这一个，尝一尝是不是特别的甜，如果这颗葡萄甜，整串葡萄就相对甜。

挑选葡萄的小窍门

1、不选太大串的；

2、新鲜葡萄的梗很绿；

3、选白霜多的；

4、选光泽度好，颗粒饱满的。

专家介绍：

冯双庆教授、博士生导师。中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬贮运教研室主任、北京制冷学会常务理事和中国制冷学会理事。

主持人：刘婧。

原视频地址：

http://tv.cntv.cn/video/C22923/20120928101187