健康之路20121101-营养全面薯第一(下)-山药的功效作用及食用宜忌-张晔

中央电视台CCTV10健康之路视频2012年第20121101期：营养全面薯第一(下)-山药的功效作用及食用宜忌-健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿、抗肝昏迷。专家：张晔。

本集讲解的内容：

山药——薯蓣，通称山药。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。

山药的保健作用

1健脾益胃、助消化：

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；

2滋肾益精：

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；

3益肺止咳：

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

4降低血糖：

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；

5延年益寿：

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；

6抗肝昏迷

近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。山药有很好的健脾胃的功效，不但适合大人，小孩子、老人也可以用，其中怀山药的药用价值最高。

山药含有淀粉酶，有助于消化，含有粘蛋白，有助于调整脾胃功能。

注意：淮山药和怀山药是有区别的，淮山药指的应是今江苏安徽等地所产山药，而怀山药则指今河南焦作区域所产山药。

哪种是品质上乘的铁棍山药？

是皮厚的？短须点少的，还是须长点多的？正确答案是须长点多的铁棍山药是上乘的。

山药有很好的健脾胃效果，但是不宜带皮食用，如果带皮吃则健脾胃效果会大大折扣。

处理山药引起皮肤过敏后，正确的做法是？抹醋？抹盐？抹肥皂？正确答案是抹醋。如果处理山药后痒，可以涂抹醋，如果还痒，可以在火上烘烤，但是处理山药过敏不能用肥皂洗手。

山药对以下哪种症状有缓解作用？

是痰湿？咳嗽还是便秘？正确答案是山药可以缓解咳嗽。

便秘的人为什么不宜吃山药呢？

因为山药偏温，便秘不能补，所以不能用山药。相反，如果是肠胃功能差导致的腹泻，用山药治疗效果非常好。

同理，容易上火的人，也不能吃山药。如果想吃，可以和凉性的东西搭配一起吃。

糖尿病患者可以吃山药吗？

可以。中医中的消渴症其实就是现代的糖尿病，山药有很强的治消渴症的作用。

用山药做的美食很多，推荐山药老鸭汤和山药南瓜粥。

山药和哪种食材搭配能增强山药健脾的功效？是莲子、百合还是核桃？正确答案是莲子和山药搭配能增强健脾的功效。山药和百合搭配有润肺的功效、山药和核桃搭配有健脑的功效、山药与山楂搭配有消食的功效。

长期储存山药的秘诀是隔绝空气，比如将山药切口用酒蘸一下，然后吹干，可以放10-20天。

专家介绍：

张晔教授，解放军309医院的营养科主任，营养师，对临床多种疑难病、常见病、危害病有丰富的营养治疗经验。

主持人：冀玉华。