健康之路20121129-让营养修复你的身体1-蛋白质-王涛

中央电视台CCTV10健康之路视频2012年第20121129期：让营养修复你的身体1-缺乏蛋白质的表现后果有哪些？过量摄入蛋白质也会引发很多问题？每天摄入蛋白质的方式哪种较为合理？哪种疾病和蛋白质缺乏关系最密切？哪类食物的蛋白质最易被人体利用？肉食与素食营养优劣大比拼。正常人每天大约需要多少蛋白质？专家：王涛。

本集讲解的内容：

人体最重要的营养物质是蛋白质。蛋白质相当于人体的“建筑材料”。所有蛋白质都是由氨基酸组成的。

蛋白质(protein)是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。

一般将蛋白质重要生理功能归纳为：

1组成人体的重要成分之一。

2人体必需氮元素的唯一来源。

3维持机体组织更新、生长、修复的重要物质。

4遗传信息的传递以及许多重要物质的运转都与蛋白质有关。

5许多具有调节生理功能的物质如催化代谢反应的酶、调节体内代谢过程的激素、具有免疫功能的抗体、承担运输氧的血红蛋白、进行肌肉收缩的肌纤凝蛋白等其本身就是蛋白质。

6还能为机体提供热能。

缺乏蛋白质的表现后果有哪些？

1免疫力下降

因为蛋白质参与制造抗体与红血球的产生，所以缺乏蛋白质制造抗体和红血球的材料就不足，从而导致免疫力下降，免疫力一下降，人体会很容易由于细菌的感染而出现感冒，发炎等症状。

2老化速度加快

因为蛋白质具有构造组织与修补组织的能力，所以缺乏蛋白质组织得不到正常的生长与修补，会加速老化的进行。老化的过程当中，肌肉出现萎缩，皮肤失去光泽，弹性。

3能量不足

因为蛋白质具有提供人体持续不断的能量来源，所以缺乏蛋白质能量转换速度过快而导致后续能量得不到供应，从而导致能量不足。由于能量不足，人容易紧张，胆怯，产生自卑消极的想法。

4伤口不易恢复

因为蛋白质具有修补组织的功能，所以缺乏蛋白质组织一但受到伤害，伤口自然得不到修补，伤口自然就不容易恢复，从而留下疤痕

5骨质疏松

因为蛋白质参与胶原蛋白的合成利用，骨骼与骨骼之间的结缔组织连接紧密，有助与钙质的沉着和吸收。而结缔组织的连接紧密有赖与胶原蛋白。所以缺乏蛋白质结缔组织连接的就不够紧密，从而影响钙质的沉着与吸收。钙质无法正常吸收，正是导致骨质疏松的重要原因。表现后果会出现背痛，身高下降，骨骼弱化，易发生骨折。

6血管失去弹性

因为蛋白质构成血管的材料，而胶原蛋白具有弹性的作用。所以缺乏蛋白质，形成的胶原蛋白不足，从而血管失去弹性。血管失去弹性，血压会升高，形成高血压。血管没有弹性，血压升高，容易造成破裂，出现中风。

7便秘

因为蛋白质参与肠道壁的构造，所以缺乏蛋白质肠道壁变薄，没有弹性；蠕动里不够。使消化完的产物无法正常排除，而引发便秘。

8精神失常

因为蛋白质参与大脑与人体生化机制之间信息往来的神经传导，所以缺乏蛋白质大脑的神经传导受阻，出现大脑传出错误的信息，而引发精神失常。

9皮肤易起皱纹

因为蛋白质构成皮肤的胶原组织，健康的皮肤胶原组织连接紧密。所以缺乏蛋白质，皮肤失去健康，就容易形成皱纹。

10胃酸不足

因为蛋白质参与酶的作用，所以缺乏蛋白质，胃蛋白酶无法足量分泌，而导致胃酸分泌不足。胃酸不足，消化不良，吸收也就不好，从而引发肠胃问题。

11内分泌失常

因为蛋白质参与酶的构造，而酶是各种腺体的分泌物。所以缺乏蛋白质，酶的分泌不足，从而导致内分泌失常。

12不孕

因为蛋白质构成精子的数量与活力。所以缺乏蛋白质形成精子的数量不足，活力下降。使其无法与卵子正常结合，而导致不孕。

13体力下降

因为蛋白质提供持续的能量，能转换充足的耐力与精力。所以缺乏蛋白质能量转换不足，体力自然会下降

14易疲劳

由于能量不足，人就容易产生疲劳

15智力下降

因为蛋白质是制造身体新组织，具有促进身体生长的功能。所以缺乏蛋白质，脑部发育不全，思维出现障碍，从而导致智力下降。

以下哪种疾病和蛋白质缺乏关系最密切？

大脖子病、胃病还是佝偻病？和蛋白质缺乏关系最密切的是胃病。

胃病本身就可以造成食欲下降，吃不进东西，想吃容易消化的食物，这样就导致蛋白质的摄入会减少，另外，因为我们的胃肠(整个消化道)对于我们身体来讲不是最重要的器官，我们身体有五大生命器官：脑、心、肺、肝、肾；什么是生命器官，就是你离开它，你就活不了，身体会首先保证五大生命器官的营养需求。

人体神奇的自我修复功能。蛋白质与胃黏膜修复关系密切。

有胃病的人常吃小米粥可以养胃吗？

小米粥不养胃，因为小米里的蛋白质含量极低，当然粥里可以加些豆类，这样就可以增加蛋白质的摄入。

有胃病的人应该多补充蛋白质。

以下哪类食物的蛋白质最易被人体利用？

五谷杂粮、瘦肉还是蔬菜水果呢？最容易被人体吸收的食物是瘦肉。因为动物里蛋白质很接近于我们人体的蛋白质，它的利用率就会很高，而植物蛋白我们吸收起来是比较难的。

肉食与素食营养优劣大比拼：

动物肉类的蛋白同植物类食物蛋白相比较有它的优势：首先，虽然都是富含蛋白质的食品，但是动物蛋白是一种比植物蛋白更优质的蛋白，它所提供的人体必须氨基酸比例同人体比例非常接近；其次，动物肉类当中富含了更多的矿物质和微量元素，比如铁、锌等等，对于贫血症状很有好处，更为关键的是动物肉类中的铁等元素更容易吸收，人体利用率非常高；第三，动物肉类能够提供更多人体所需的多种维生素，尤其是B族维生素最为丰富，对于维护人体健康有较大的好处。但动物肉类当中脂肪含量较多，即使是瘦肉当中也含有很多脂肪，而且这种脂肪是饱和脂肪，这种饱和脂肪过多会引发动脉硬化，对于心脑血管疾病有较大的促发作用，其次，瘦肉当中含有较多胆固醇，这也是引发高脂血症的一个重要因素。

相比动物肉类蛋白，植物类蛋白当中却不含有胆固醇，这可以降低人们因为饮食诱发高脂血症的几率；植物蛋白当中所含有的脂肪是不饱和脂肪，不饱和脂肪酸在体内可降低血清胆固醇水平，可转化成具有扩张血管作用，保持血管收缩平衡的前列腺素，可一定程度修复损伤的血管内壁，从而起到抑制和防止血栓形成的作用；同时，虽然植物蛋白质质量不如动物蛋白质，但“植物蛋白肉”大部分是由大豆制成，而大豆蛋白质在植物蛋白质当中属于非常优质的一种。此外，大部分植物蛋白当中都含有“异黄酮”，可以降低LDL胆固醇，有助于预防或治疗更年期调理，提供人体所需的亚麻油酸、亚麻脂酸。改进血液里胆固醇的平衡，使动脉更有弹性，防止心脏受损。还可以有效地降低患上骨质疏松症和癌症的风险。

食物蛋白含量大比拼：

食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取长补短，大大提高混合蛋白质的利用率，若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。常见蛋白质的含量(每100克食物)如下：大米7克、面粉9克、黄豆36克、绿豆24克、豆腐7。4克、白菜2克、茄子2。3克、苹果0。4克、花生27克、猪肉9。5克、牛肉20克、人乳1。5克、牛乳3。3克、鸡蛋15克、鲤鱼17克、对虾21克。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高，是膳食中最好的食品。

含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。

正常人每天大约需要多少蛋白质？

60克、100克还是150克？正常人每天大约需要60克。正常人每公斤体重每天需要蛋白质约为一克左右。如果你是60公斤体重就需要每天补充60克的蛋白质。

60克蛋白质的最佳搭配方案：一个鸡蛋、一杯牛奶、一把豆、三两肉。

哪些人需要补充蛋白质？

1婴幼儿：婴幼儿生长发育是人生中最快的阶段，对蛋白质的需要不仅量大，而且质量要求非常高。此阶段有10种必需氨基酸，比成年人多2种，除了母乳喂养能补充一定的蛋白质，还需要额外用食物来补充。

2青少年：蛋白质是青少年生长发育的必需物质，摄人充足则身体免疫力强，体质健壮，发育良好，促进身高的增长，大脑细胞活跃，记忆力好。

3孕妇和哺乳期妇女：这类人群需补充足够的蛋白质，一方面可提供丰富的蛋白质给胎儿和婴幼儿，促进其生长发育，另一方面，提高孕产妇自身的疾病抵抗力，增强血液运输能力，减少贫血、妊娠高血压等孕期症状。

4免疫力低下者：蛋白质是合成抗体的主要成分，人体对抗外来细菌、病毒等的必需物质。蛋白质摄入充足，则人体的白细胞、淋巴细胞等数量增加，功能完善，可大幅度提高免疫力。经常感冒、发烧的人宜多吃蛋白质丰富的食物。

5疾病初愈者：一方面在疾病期间，人体与疾病作斗争，消耗了大量的蛋白质，机体组织和细胞的功能处于衰弱状态，需要补充蛋白质来恢复其功能，另一方面，此时人体的免疫力也较低，补充蛋白质可有效提高免疫力。

6老年人：老年人体内合成蛋白质速度慢，而分解速度却大大加快，需要蛋白质量比较大，尤其是蛋氨酸和赖氨酸。而且各种疾病，如肾功能低下、肝功能异常，也会使老年人对蛋白质的吸收率降低。补充蛋白质，不但能稳定身体代谢，提高免疫力，减少肝病、肾病、癌症、心脑血管疾病、老年性痴呆等疾病的发生，还能延年益寿，延缓衰老。

7其他适宜人群：肝功能不全者，肾功能不全者，烧伤、烫伤、骨折等有创伤患者，男性不育者，嗜酒者等都适量补充蛋白质。

过量摄入蛋白质也会引发很多问题？

蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。首先过多的动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。

每天摄入蛋白质的方式哪种较为合理？

A：一天需要蛋白质最好在早餐摄入；

B：一日三餐都要有；

C：无所谓，总量够即可。

到底怎么样的吃法更好呢？王博士推荐的是一日三餐都要有蛋白质更好。

不推荐一次性摄入很多蛋白质，因为身体会把处理不掉的多余蛋白质转化成脂肪。

老年人完成蛋白质摄入最好少一些，因为蛋白质的消化时间长，有可能影响到睡眠。

大量进食肉食后，可以用素食来平衡吗？

专家指出可以用这种方式平衡一下，但间隔时间不要太长，还是注意蛋白质的供给。

延伸阅读：更多蛋白质介绍

专家介绍：

王涛，河北医科大学第一医院副教授。

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主持人：冀玉华。