养生一点通20121207-你会自制食补胶原蛋白吗-五行葆春浆的做法-张鹤瑶

广西卫视养生一点通视频第20121207期-明星加油站：你会自制食补胶原蛋白吗？主要内容：什么是胶原蛋白？胶原蛋白的功效有哪些？哪些食物富含富含胶原蛋白？如何自制食补胶原蛋白？现场张鹤瑶老师演示如何制作五行葆春浆——胶原蛋白的食疗方-专家：张鹤瑶。

本集讲解的内容：

什么是胶原蛋白

胶原蛋白是一种生物性高分子物质，是一种白色、不透明、无支链的纤维性蛋白质。它可以补充皮肤各层所需的营养，使皮肤中胶原活性增强，有滋润皮肤，延缓衰老、美容、消皱、养发等功效。

胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸。胶原蛋白是细胞外基质中最重要的组成部分。

胶原蛋白是人体延缓衰老必须补足的营养物质，占人体全身总蛋白质的30%以上，一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白。它广泛地存在于人体的皮肤、骨骼、肌肉、软骨、关节、头发组织中，起着支撑、修复、保护的三重抗衰老作用。

胶原蛋白主要分布在哺乳动物的结缔组织中，对动物和人体皮肤、血管、骨 骼、筋腱、牙齿和软骨的形成都十分重要，是这些结缔组织的主要物质基础。人体蛋白质中有三分之一是胶原蛋白，成年人体中大约有3公斤的胶原蛋白，因此，我们可以毫不夸张的说，胶原蛋白是一切动物的生命支架。

胶原蛋白的功效：

1防治皮肤老化、去皱纹；

2提高免疫机能；

3抑制癌细胞；

4活化细胞机能；

5活化筋骨，治疗关节炎及酸痛。

富含胶原蛋白的食物：

富含胶原蛋白的食物有很多，例如：鸡脚、猪尾、猪皮、猪蹄、甲鱼、鱼类等。尤其是在动物的皮，软骨中，胶原蛋白含量更高。

1猪脚、猪皮与骨骼都有一层黏稠状的胶质，因此口感十分柔软，同时吃起来很有弹性，也相当粘，这就是胶原蛋白。胶原蛋白确切来说应该是属于蛋白质家族的，是一种生物性高分子物质，由除色氨酸和半胱氨酸外的18种氨基酸组成且含量很高。胶原蛋白是组成人体皮肤、骨骼、肌腱、软骨、血管的主要成分，其中胶原蛋白在皮肤中的比例高达70%—80%，因此胶原蛋白对皮肤具有很好的保湿、滋养、亮肤、紧肤、防皱、修护等作用。

2胶原蛋白除了存在于常见的猪蹄、肉皮之外，富含胶原蛋白的食物还有：牛蹄筋、鸡脚、鸡翅、鸡皮、鱼皮、鱼翅及软骨等。这些食物经过烹调，冷却后形成的“肉冻”、“鱼冻”就是胶原蛋白经过加水煮沸成溶胶后，再冷却形成的凝胶。

3富含胶原蛋白的食物中还包括最主要的鱼类。鱼类胶原蛋白的结构组成是与人体最为接近，是最适合也是吸收率最高的胶原蛋白。深海鱼类的软骨中还有丰富的鱼类胶原蛋白，因此，鱼翅被名媛仕女们用来滋养皮肤是有一定道理的。

节目中介绍了如何自制食补胶原蛋白：

制作食材：

1含胶原蛋白的食材，如鸡爪、鸡皮、猪蹄、猪皮、鱼皮等任一材料；

2少许生姜、醋；

制作方法：

1食材入锅，加入生姜片，焯一篇后捞出；

2食材切成小块放入砂锅；

3大火烧开后转小火慢炖2-3小时；

4最后去渣，汤汁晾凉，撇去油脂；

5放入冰箱冰格保鲜。

购买胶原蛋白小贴士

选择配料表中胶原蛋白纯度较高的。

配料中的成分介绍：

低聚半乳糖：改善肠胃功能促进胶原蛋白吸收，通便排毒，具有很好的耐酸性。

抗坏血酸钙：促进胶原蛋白的合成和再生。

胶原蛋白的食用方法：胶原蛋白粉引用最好用温水冲服，可以用牛奶来冲泡缓解口感不适。

专家提示：注射胶原蛋白保质期仅为一年。

现场张鹤瑶老师演示如何制作五行葆春浆——胶原蛋白的食疗方

五行葆春浆的配方：

黑木耳25克，银耳35克，阿胶50克，党参50克，冰糖50克，冰格10个，纯净水或者蒸馏水3500毫升。

食材的作用：

黑木耳：补肺肾、促进胶原蛋白的再生；

银耳：润肺养胃清心，也是可以促进胶原蛋白的再生；

阿胶：阿胶里95%都是胶原蛋白，阿胶性 粘腻，不适宜单独服用不易被吸收；

党参：促进阿胶的吸收；

冰糖：调味、润肺养胃，胃好才能够吸收阿胶

冰格：冷冻保存用。

制作方法一

将上述食材熬煮三个小时候，滤去药渣，饮用汤汁，

将上述材料放入锅中大火烧开，然后小火炖熬煮3个小时，滤去药渣，饮用汤汁。如果要储存，把浆晾凉倒入冰格，放入冷冻层冷冻，饮用时用热水冲服服用。

制作方法二

将上述食材的五倍用量打成粉末，用热水冲服。

服用方法和注意事项

浆要12小时内放入冰箱；每天吃1-2次，每次2个冰格；用沸水化开冰格即可服用。

如果出差，不方便用冰箱，可以用上述材料的五倍打成粉末，用开冲冲泡效果一样。

五行葆春浆的禁忌：不适合喝五行葆春浆的人群有孕妇、备孕期妇女、哺乳期妇女、出血症患者等。

五行葆春浆特别适合更年期妇女服用，可以很好的调治更年期。

糖尿病患者能不能喝五行葆春浆？

可以，但是建议去掉原料中的冰糖。

用脑过度的人可以喝五行葆春浆吗？

可以，加入50克核桃仁一起熬效果更好。

湿气过大的人如何调配五行葆春浆？

加入50克茯苓。

寒气太大的人怎么加减？

加入20克艾叶一起熬炖。

高血压患者可以喝五行葆春浆吗？

可以，加入50克钩藤一起熬炖效果好。

高血脂和血粘度太高的人需要怎么加减？

加入50克玉米一起熬炖。

为什么五行葆春浆要在熬制成功之后12小时内放入冰箱？因为煮熟的银耳在细菌的作用之下，它里面的亚硝酸会还原成亚硝酸盐，造成人体中毒。

同理，银耳汤也不可以超过12小时以上服用，隔夜的银耳汤更不要喝。

延伸阅读

富含胶原蛋白美食-油炸鱼鳞的做法

平时在老百姓眼中不起眼的鱼鳞其实是最好的胶原蛋白原料，鱼鳞胶原蛋白的羟脯氨酸含量高于其他原料，鱼鳞中胶原蛋白寡肽与人皮肤胶原的结构相似，兼容性好，存在着离子键、氢键等。将鱼鳞去掉不食用其实很可惜，下面分享一下把鱼鳞做成美食的办法。

制作食材

鱼鳞、鸡蛋、淀粉、油、盐；

大碗以及其它一切厨房做菜的基础设备即可。

制作方法

1将鱼鳞洗净，放入大碗中，沥干水；

2根据鱼鳞的分量打入鸡蛋(分量不多的话1-2个鸡蛋即可)；

3加入少量淀粉，保证搅拌后能把鱼鳞覆盖薄薄的一层即可，也可以根据个人爱好多加入一些；

4加入适量的盐后，将鱼鳞、鸡蛋、淀粉搅拌均匀；

5烧热油锅后将拌好的鱼鳞倒入油锅中炸至金黄，鱼鳞卷曲，即可用漏勺盛出装盘出锅。

注意事项

注意不要因为加入的淀粉过多而导致搅拌后碗中很干，淀粉一定要拌匀才行，正好将鱼鳞包裹住就好，不要太干也不能太湿，控制好鱼鳞、鸡蛋和淀粉的量，拿不准的话可以先加一只鸡蛋，放上一小勺淀粉搅拌试试，不够的话再加入一些。

其实口味可以根据个人灵活改变，如搅拌时放入少许胡椒是可以的，出锅后可以直接食用，也可以依个人喜好加上番茄酱或者辣椒酱。

做这道菜一般选择较大的鱼的鱼鳞，大片的鱼鳞便于操作且不容易被炸糊。

为了使食物中的胶原蛋白更好的释放出来，用炖、煮、烧和煲汤的烹调方法最佳。需要注意的是，在通过食补获取胶原蛋白的同时，还应多吃一些橘子、胡萝卜、西红柿、葡萄等具有抗氧化功能的食物，以减少体内自由基对胶原蛋白的破坏。同时富含胶原蛋白的食物常常也含有一定的脂肪，烹饪的时候配搭一些洋葱、菜花、芹菜和南瓜等具有降血脂作用的蔬菜也是很有必要的。

富含胶原蛋白美食

1猪皮冻美肤效果最佳

猪皮是人们吃得最多的一类，最经典的大众吃法就是猪皮冻。只要将肉皮处理干净，切成丝，放入料酒和料包熬2小时左右至肉皮熟透、汤汁浓稠，然后加入盐、糖调味，倒入容器中放凉凝固即可。

还可将猪皮切成小丁做馅，灌汤包香浓流汤的秘密可就是它呢。动物的皮都富含胶原蛋白，因此都具有润肤养肤的功效。猪皮能润肺，而肺主皮毛，故而猪皮美肤效果最佳。

2鱼皮营养胆固醇低

鱼皮的营养价值及滋补效果与其他的皮类似，但是胆固醇含量却最低。血脂高不敢吃其他皮的人，吃鱼皮倒不用担心。鱼皮的吃法也不少，最受人欢迎的是凉拌鱼皮。此外，红烧鱼皮、酸辣鱼皮、蒜烧鱼皮等也是不错的尝试。

做鱼皮的时候，注意汆烫时间不能过长，以免影响它脆爽的口感。胃不好的人不要多吃鱼皮，它更不易吸收，若是加点醋能改善一些。

在通过食补获取胶原蛋白的同时，还应多吃一些橘子、胡萝卜、西红柿、葡萄等有抗氧化功能的食物，以减少体内自由基对胶原蛋白的破坏。

同时动物皮含有较多的脂肪，搭配洋葱、菜花、芹菜和南瓜等具有降脂作用的蔬菜会更好。

3虾皮煮汤做虾酱

虾皮中钙的含量很高，但吸收率并不高。虾皮中还含有甲壳质，它是动物食品中唯～的膳食纤维。但是要把虾皮吃下去，让它的营养为我们所用却不是很容易的事。如果虾小～点，可以带壳用搅拌机搅碎做虾酱，用来炒、蒸、炖都很好。

人们常说的市售的虾皮就是用小虾干制而成，这种虾皮食用更为方便，可用来烧汤或者炒黄炒香之后研末，撒到菜里做～味营养丰富的好调料。

4鸡皮鸭皮口感好

鸡皮最简单的吃法是“炸鸡皮”，先用葱、姜、大料腌起来，油炸之后蘸椒盐。鸡皮也可单独成菜，比如山东的“芥末鸡皮”，四川的“粉蒸凤衣”、“慈笋鸡皮”，广东的“蟹黄鸡皮脯”，湖南的“竹荪滑鸡皮汤”，福建的“蘑菇鸡皮汤”等。

鸭皮的吃法虽然少一些，但烤鸭宴上那一片香脆的鸭皮也是少有的美味。需要注意的是，鸡鸭皮含脂肪和胆固醇较多，应适量食用。

专家介绍：

张鹤瑶，自然养生专家，中医养生康复医疗专业委员会副秘书长，国医大师贺普仁入门弟子。

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