养生堂视频20130102-中国人该怎么吃3-主食-赵霖,侯玉瑞

北京卫视2013年养生堂视频第20130102期：中国人该怎么吃3-主食-嘉宾：赵霖、侯玉瑞。

主要内容：中国城乡居民谷类食物消费量、食用油摄入量、动物性食物消费量的变化，蒸制主食的学问，煮面条的学问，熬粥的学问，专家建议正确的进食方法是：一口菜，一口饭，一口菜，一口饭，一口肉这样交替着吃。

本集讲解的内容：

2012年，世界卫生组织破译了一组关于人类慢性非传染性疾病的高危密码：“ 3450”。

“3”就是3种不健康的生活方式：1、吸烟；2、不合理的膳食结构；3、缺乏体力劳动和锻炼。这3种不健康的生活方式会导致“4”种“慢病”：心脑血管病、糖尿病、恶性肿瘤和呼吸系统疾病的发生率和死亡率升高，最终将会使“50”%的人过早离开人世。

然而，中国人膳食消费量的数据图表明我国谷类的消费量逐年下降，而肉类和食用油的消费量逐年上涨，造成从1985年到2005年，中国从7岁到18岁的儿童和青少年肥胖率翻了28倍。

因此，赵教授建议一定要多吃五谷杂粮，而且要搭配着吃，因为不同谷物的营养价值是不同的。

专家建议：每人每天进食主食量约300-500克，即6两到1斤。为了避免计算的麻烦，专家指出正确的进食方法是：一口菜，一口饭，一口菜，一口饭，一口肉这样交替着吃。

另外，不同谷物的营养价值是不同的。苦荞麦不仅膳食纤维丰富，苦味物质芦丁对高血压和糖尿病还有食疗功能。绿豆“解百药毒”，为“济世之谷”。所以要粗细粮搭配。粗粮消化吸收慢，可延长饱腹感，餐后血糖上升速度慢。

蒸、煮是制作主食最常用的方法。蒸煮讲究的是低温烹饪，最大的好处是能防止致癌物丙烯酰胺的形成。

现在很多人煮出来的面条不香，蒸出来的馒头、包子不香。侯老师认为最主要的问题是大家没有掌握好火候和水量。到底煮食物时水与食物的比例是多少？煮饺子时“三点水”是否正确？更多内容请收看本期节目。

蒸制主食的学问：

1、大火足气；

2、酵母发面：醒透，否则蒸出的食物不喜性，面粉里加适量塘，给酵母一点食物，会发的更好；

3、如果发面用碱，一定碱兑的合适，如拍着面有“啪啪”声，证明碱少，“砰砰”的声音，证明碱放的合适。

煮面条的学问：

1、锅与水：锅大一些，水宽一些；

2、面和水的比例：1:4或1:5；

3、切面开水下锅，挂面温水下锅；

4、先大火，后中火，一次煮熟；

5、看颜色识别生熟：白色为不熟，有白色转为暗色表明面条熟了。

熬粥的学问：

1、米和水的关系：

稀粥350克水/两，稠粥250克水/两,中途不能加水。

2、火候：先大火烧开，烧开后改用小火煮5分钟，每半分钟搅拌锅底1次，一共10次。

嘉宾介绍：

赵霖教授、博士生导师，卫生部健康教育首席专家，中央保健委员会预防保健会专家，解放军301医院的营养科研究员。

侯玉瑞，人力资源和社会保障部教育培训中心技能开发处处长，国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调专业委员会副主任，中央国家机关烹饪协会副秘书长，国家职业技能竞赛裁判员，高级技师，高级考评员，国际美食厨艺联盟专家团队之一。

原视频地址：http://v.qq.com/cover/h/h2wql7ygbm9o4p5.html

主持人：刘婧。