养生堂视频20130216-健康美味烹出来1-冬季养生餐,煮,汤,羹,汆,元宵,汤圆-侯玉瑞,王凤岐

北京卫视2013年养生堂视频第20130216期：健康美味烹出来1-冬季养生餐、煮、汤、羹、汆、元宵、汤圆-嘉宾：侯玉瑞、王凤岐。

导读：冬季进补的食物有哪些？冬季应该选择哪种烹饪方法？翡翠白玉羹；砂锅白菜；适合冬季养生的烹饪方法是煮法；文思豆腐；科学烹饪方法-汆法；萝卜丝汆丸子。

本集讲解的内容：

中医认为冬季是适合温补的季节，冬季饮食应以温补食物为主。除了选择适合的食物之外，不同的烹饪方法也能达到冬季养生的目的。那么适合冬季进补的食物有哪些？冬季应该选择哪种烹饪方法？敬请收看中央国家机关烹饪协会副秘书长侯玉瑞、著名中医内科专家王凤岐主讲的《健康美味烹出来》。

适合冬季养生的烹饪方法是煮法，其中以煮羹为最佳。汤和羹都是煮的方法，区别在于，汤通常不加芡粉，羹类的菜肴以勾芡为主。从营养上来讲，羹类的食物更易于消化。做羹的主要食材是淀粉，专家建议最好选择马铃薯粉这一类的生粉，这样勾出的芡才透亮。另外一定要等水开后再慢慢勾芡，糊化后要马上出锅。

由于淀粉类食物升糖特别快，因此专家提醒：糖尿病、胃酸的人尽量少吃淀粉类食物。

除了做羹外，冬季还可以选择用汆法制作菜肴。汆法适合鲜脆易熟的食材，而且要快速下锅，让它迅速成熟。专家推荐冬季可以制作萝卜丝汆丸子。在制作丸子时专家提醒肉馅一定要先打水，调味时一定要先搁味精，调匀后再放盐；肉馅做好后一定要冷水下丸子，这样做出来的丸子才会鲜嫩。

正月十五闹元宵，元宵(汤圆)象征着团圆与吉祥。很多人都会选择自己包汤圆。专家建议在包汤圆时，和的面既不能太硬也不能太软；第二不能包的太大；第三煮的时间要掌握好。另外专家提醒，元宵、汤圆粘性比较大，脾胃运化功能不好的人、血糖偏高的人、老年人和小孩都要少吃。

嘉宾介绍：

侯玉瑞，人力资源和社会保障部教育培训中心技能开发处处长，国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调专业委员会副主任，中央国家机关烹饪协会副秘书长，国家职业技能竞赛裁判员，高级技师，高级考评员，国际美食厨艺联盟专家团队之一。

王凤岐，著名中医内科专家，北京中医药大学附属东方医院老年病科主任医师、教授。国医泰斗秦伯未嫡传弟子。原国家中医药管理局办公室主任，卫生部中医司教育处处长，世界针灸联合会司库、世界骨伤联合会总监。

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主持人：悦悦。