健康之路20130121-肝最怕什么-黄曲霉素,酒,重金属-陈伟

中央电视台CCTV10健康之路视频2013年第20130121期：肝最怕什么-黄曲霉素、酒、重金属；专家：陈伟。

导读：坚果发霉应该怎么办？发霉后含有黄曲霉素的食物有哪些？酒前吃哪种食物会减小对肝的损伤？吃鸡的哪个部位对肝脏健康最不利？重金属含量较高的食物有哪些？煎炸食物哪种吃法最健康？

本集讲解的内容：

肝最怕什么一：黄曲霉素。

肝的主要作用是解毒，黄曲霉素有很强的毒性，它的毒性是砒霜的68倍，会对肝造成非常严重的伤害。

坚果发霉应该怎么办？

放弃食用？高温烹饪后食用？切掉坏的部分食用？正确答案是坚果发霉后应该放弃食用。

发霉后含有黄曲霉素的食物：坚果、谷类、油类。

注意，不是所有的食物发霉后都会产生黄曲霉素。

肝最怕什么二：酒。

酒伤肝是常识，酒量大小其实和肝脏的代偿能力有关，喝酒越多对肝的损害就越大。

不管是红酒、白酒都会伤肝，所以尽量不喝或者少喝。

酒前吃哪种食物会减小对肝的损伤？

是木瓜？鸡蛋？还是酸奶？正确答案是酒前吃鸡蛋会减少酒对肝的损伤，鸡蛋中含有支链氨基酸，对肝脏功能恢复有帮助。

木瓜可能会催吐，酸奶可能会对肠道和胃有好处，但是对肝没有用。

肝最怕什么三：重金属。

吃鸡的哪个部位对肝脏健康最不利？

鸡头？鸡脖子？鸡肝？正确答案是鸡头对肝的健康最不利，因为鸡头里面含有较多的重金属。

重金属含量较高的食物：海产品，动物内脏，骨粉等。

肝最怕什么四：煎炸食品。

煎炸食物哪种吃法最健康？

用纸把油洗掉？选择低温煎炸？配大量蔬菜吃？正确答案是煎炸食物需要配大量蔬菜吃——这种做法虽然比另外两种要好，但是也是亡羊补牢。

专家介绍：

陈伟，男，副教授，北京协和医院肠外肠内营养科副主任医师，中国医师协会营养医师专业委员会常委，中华医学会肠外肠内营养学分会中青年委员兼秘书长，北京中西医结合学分会临床营养治疗专业委员会委员，中华医学会糖尿病学分会健康管理学组组员，北京糖尿病防治协会副理事长。

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主持人：冀玉华。