养生堂视频20130427-你吃对了吗3-脂肪,食用油-于康

北京卫视2013年养生堂视频第20130427期《你吃对了吗3》-脂肪、食用油-嘉宾：于康。

导读：油，您吃对了吗？有没有其他的油可以代替橄榄油呢？植物油中又有哪些油是不值得推荐的呢？植物油营养成分一览表；动物油营养成分表；一周用油建议。不要只吃一种食用油是于康教授长久以来的观点。

本集《你吃对了吗3》讲解的内容：

脂肪的主要来源是油。油可以提供人体所需要的脂肪，协助脂溶性维生素的吸收，人们的生活离不开油。而对于油的健康问题已经从油的摄入量，深入到油的种类选择，甚至到了油的烹调方法。油，您吃对了吗？

专家提示，对动物油不宜一概而论，而应辩证看待。首先应该承认，动物油中所含有的部分营养素是我们人体必需的，其中有的参与形成人体的组织结构，有的参与代谢过程，有的可以调节人体的生理生化反应，因此，营养学家的观点是“适量的来自动物食品的饱和脂肪是需要的”。

长久以来，植物油一直被认为是健康的食用油，并得到广泛的使用。其中，橄榄油更是得到许多健康美誉，但是橄榄油“又贵又脆”的特点让很多人对其望而怯步。有没有其他的油可以代替橄榄油呢？植物油中又有哪些油是不值得推荐的呢？详情请看本期节目。

烟点，指食用油在加温烹饪过程中冒烟时的油温。如果烹饪时油温远高于烟点，再好的油也会变质，变成“坏油”。本期节目中做了很多实验，测试各种食用油的烟点。

“不要只吃一种食用油”是于康教授长久以来的观点。对于“变换用油”很多朋友遇到了新的问题：不知道哪天用哪种油好。于康教授为大家拟定了“一周用油建议”表格，可作为参考。更多内容请收看本期节目。

嘉宾介绍：

于康，北京协和医院临床营养科教授，主任医师、营养科副主任。卫生部营养标准委员会委员，中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会委员，中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员，中国医师协会循证临床营养委员会青年委员兼学术秘书，北京昭光大众健康研究所客座教授，北京市健康教育协会常务理事，卫生部营养标准委员会委员，中国社会工作协会孤残儿童医疗救助顾问团副团长，《中国临床营养杂志》副总编，《中华健康管理学杂志》编委，《食品安全与健康顾问》编委，《糖尿病天地》编委，《循证医学杂志》和《健康世界杂志》特邀编委。

原视频地址：http://v.qq.com/cover/h/hwovjlben3mqbav.html

主持人：悦悦。