养生堂视频20130429-你吃对了吗5-野菜,蕨菜,原蕨苷,粗粮-于康

北京卫视2013年养生堂视频第20130429期《你吃对了吗5》-野菜、蕨菜、原蕨苷、粗粮-嘉宾：于康。

导读：究竟哪些野菜能吃？哪些野菜有毒呢？吃的时候应该注意什么呢？蕨菜中含有的致癌物质叫原蕨苷；食用野菜时，尽量用沸水焯一下；吃粗粮过量的五大坏处；专家建议吃粗粮一定要适量，过多摄入会影响健康。老年人适当食用粗杂粮，每周1-2次，每次约50克。

本集《你吃对了吗5》讲解的内容：

“五月野菜香”。野菜被认为是“纯天然、无公害、富含大量的膳食纤维”的食物，春季吃野菜有“去火、解毒”之功效。野菜是否有传说中的这些功效？究竟哪些野菜能吃？哪些野菜有毒呢？吃的时候应该注意什么呢？

蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。专家指出，大量生吃蕨菜会致癌。二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使得食道癌发生率成倍增长。

蕨菜中含有的致癌物质叫“原蕨苷”。实验发现，“原蕨苷”在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高！这也是迄今为止发现的唯一一种能够致癌的食用植物。因此，专家建议大家在食用野菜时，尽量用沸水焯一下。这样的处理，会大大降低原蕨苷的含量。不过，这样的处理只是降低其含量，而不能完全消除。

除了野菜富含膳食纤维外，五谷杂粮也是高纤维食物，因此越来越受人们青睐，但是食用五谷杂粮时，人们有很多误区。

误区一：五谷杂粮含膳食纤维高，吃的越多越好！

专家建议吃粗粮一定要适量，过多摄入会影响健康。尤其是高血压、高血脂患者，因为大量食用粗粮会干扰降脂药物的吸收，专家建议最好饭后一小时再服用药物。

误区二：粗粮能降糖

专家指出粗粮可以降血糖这种说法是不科学的。粗粮和细粮含有几乎等量的热量和糖分，吃到体内后，无论是粗粮还是细粮对血糖都有升高的作用，只是粗粮里面含有更多的膳食纤维，膳食纤维的结构特性使得糖的释放没有细粮那么快速、那么猛烈。应该强调的是粗粮能够延缓血糖的升高，而非强调粗粮可以降低血糖。粗粮在胃里的排空速度比较慢，这就会造成一种轻度的饱胀感，使得人们得以减少食物的摄入，从而控制一天摄入食物的总量。因此，减肥的人、血糖和血脂偏高的人适合每天都吃些粗粮。

嘉宾介绍：

于康，北京协和医院临床营养科教授，主任医师、营养科副主任。卫生部营养标准委员会委员，中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会委员，中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员，中国医师协会循证临床营养委员会青年委员兼学术秘书，北京昭光大众健康研究所客座教授，北京市健康教育协会常务理事，卫生部营养标准委员会委员，中国社会工作协会孤残儿童医疗救助顾问团副团长，《中国临床营养杂志》副总编，《中华健康管理学杂志》编委，《食品安全与健康顾问》编委，《糖尿病天地》编委，《循证医学杂志》和《健康世界杂志》特邀编委。

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主持人：悦悦。