养生堂视频20130703-山珍里的营养奥秘1-菇类,钾,钠,高血压-陈超刚

北京卫视2013年养生堂视频第20130703期《山珍里的营养奥秘1》-菇类、钾、钠、高血压-嘉宾：陈超刚。

导读：菇类钾钠含量是多少？钾对人体的作用是什么？菇类所含的钾是非常多的，甚至超过了最为熟悉的香蕉。为什么说含钾高的食物如菇类，可以有利于降压呢？含钾较高的食物首先是菇类，其次是水果，再就是蔬菜。菇类的优势在哪里呢？

本集《山珍里的营养奥秘1》讲解的内容：

菇类食物的食用历史非常悠久，在美国被称为“上帝食品”，日本将菇类称为“植物性食品的顶峰”，我国则把菇类称为“山珍”。中国是世界上认识和利用食用菌最早的国家之一，公元前475～221年战国时期的《列子》一书，就有“朽壤之上，有菌芝者”的记载。

但是您知道吗？菇类也叫菌类，既不属于蔬菜水果类，也不属于肉类，除了大家知道的提高免疫力、具有轻身排毒的功效外，菇类还有很多意想不到的、其它食物种类无法替代的健康元素。所以世界卫生组织也提出了一荤一素一菇的膳食结构。

卫生部2012年的数据显示，我国确诊的慢性病患者已经超过2.6亿人。可以说，慢性病正成为挡在健康面前的一大顽敌。2013年5月份，中国营养学会在杭州召开了“第十一次全国营养科学大会”，在大会上，有专家讲解，如果你能按标准摄入钠、钾、维生素C三大营养素，包括高血压、冠心病、中风、癌症等在内的多种慢性病发病率都将明显降低。而且在这次中国营养大会上，提出了新标准规定，要预防慢性病，钾摄入量应在 3.5克以上。所以今天先要给大家说说菇是如何帮助我们调理血压的。

菇类所含的钾是非常多的，甚至超过了最为熟悉的香蕉。陈主任指出：只要是超过150毫克以上，就属于高钾食品。由此可见，下面表格里的菇类的钾含量都超过了这个数字。

为什么说含钾高的食物如菇类，可以有利于降压呢？专家提示，因为钾属于细胞内液的成分，钠是细胞外液的成分，如果说吃得过咸的话，食物里面的钠就会跑到细胞里面，把里面的细胞液和钾给赶出来，这时候就会出现浮肿，就会升高血压。

专家提示，成年人体内含钾约150克。如果体内缺钾，往往会使人感到倦怠无力，出现精力、体力下降等症状，同时还出现代谢紊乱、心律失常和全身肌肉无力等症状。详情请看本期节目。

钾对人体的作用

1：维持碳水化合物、蛋白质代谢；

2：维持细胞内的正常渗透率；

3：维持神经肌肉的应激性和正常功能；

4：维持心肌功能；

5：在摄入高纳而导致高血压时钾具有降血压的作用。

含钾较高的食物首先是菇类，其次是水果，再就是蔬菜。菇类的优势在哪里呢？首先来说说蔬菜，蔬菜中虽然钾含量丰富，但钠的含量也很高，尤其是有些蔬菜，例如茼蒿、油菜、芹菜(茎)等，都是含钠超过100mg的蔬菜。钠含量高，可能会导致钠钾比例不协调。此外这些蔬菜放置过久，或者是炒熟后放置过久，就会生成亚硝酸盐，相比之下这样的利用这样的蔬菜补充钾就不如食用菇类更为全面、健康了。

有些水果也是含钾较高的，尤其是常吃的香蕉，但是水果大都比较寒凉，吃得多了，可能会导致老年人胃肠不适。而且从含量来看，香蕉的钾含量也没有菇类高。更多内容请收看本期节目。

嘉宾介绍：

陈超刚，男，中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任、副主任医师、副教授。广东省营养学会理事、广东省临床营养分会委员、广东省优生优育协会营养专业委员会委员、广东省科普讲师团成员、广东省医学会医学科普会员。

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