健康之路20130515-要长寿多吃豆1-黄豆-吃黄豆有什么好处？蛋白质,醋泡黄豆,卵磷脂,异黄酮-张晔

中央电视台CCTV10健康之路视频2013年第20130515期：要长寿多吃豆1-黄豆-吃黄豆有什么好处？蛋白质、醋泡黄豆、卵磷脂、异黄酮；专家：张晔。

导读：黄豆到底有哪些营养？黄豆所含的蛋白质是牛肉的多少？黄豆里的蛋白质到底有多高？吃黄豆能代替吃肉吗？黄豆中的哪种物质对血管有保护作用？男性喝豆浆有哪些好处？哪种疾病的人不宜吃黄豆？如何减少吃黄豆后的胀气现象？泡黄豆的水有何妙用？醋泡黄豆怎么泡才健康？含有大豆卵磷脂的保健品可以替代黄豆吗？什么食物也含有卵磷脂？黄豆中的异黄酮对女性有哪些好处？雌性激素对女性健康有哪些影响？

本集《要长寿多吃豆1-黄豆》讲解的内容：

现场讨论：黄豆到底有哪些营养？

黄豆的营养价值

1、黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。因此，我国人民一向以谷豆混食，以使蛋白质互补。

2、黄豆脂肪含量为18—20%。比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。

3、还有钾、钠等无机盐及某些必需微量元素以及属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)和染科木苷还有大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。

4、一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%；此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。

黄豆的食用禁忌

1、大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

2、患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

3、子宫肌瘤、乳腺癌患者忌食。

4、黄豆营养丰富，能够加工成多种多样的食品。但若加热不充分，食用后可引起中毒。

5、黄豆虽好，但不宜过量。因为黄豆中的蛋白质能妨碍人体对铁的吸收。如过量摄入，会出现缺铁性贫血，使人产生疲倦、乏力、嗜睡等贫血症状。黄豆中还含胰蛋白酶抑制素，吃得过多，产生消化不良。

黄豆所含的蛋白质是牛肉的多少？

一半？一样？四倍？正确答案是黄豆所含的蛋白质是牛肉的四倍。

现场讨论：黄豆里的蛋白质到底有多高？吃黄豆能代替吃肉吗？

专家观点：每人每天25克黄豆即可满足人体对蛋白质的需要。

黄豆中的哪种物质对血管有保护作用？

氨基酸？纤维素？卵磷脂？正确答案是黄豆中的卵磷脂对血管有保护作用。

现场讨论：含有大豆卵磷脂的保健品可以替代黄豆吗？什么食物也含有卵磷脂？黄豆中的异黄酮对女性有哪些好处？雌性激素对女性健康有哪些影响？

卵磷脂的作用：养护肝脏、清理血管、增强大脑机能。

关于黄豆补充雌激素哪个描述准确？

升高雌激素？降低雌激素？平衡雌雄激素？正确答案是黄豆可以平衡雌雄激素。

现场讨论：男性喝豆浆有哪些好处？

专家现场演示：巧打豆浆保健康。

患以下哪种疾病的人不宜吃黄豆？

胃溃疡？腹泻？便秘？正确答案是腹泻的人不宜吃黄豆。

专家观点：手术后的人不能吃黄豆。肾病患者不宜吃黄豆。

现场讨论：如何减少吃黄豆后的胀气现象？泡黄豆的水有何妙用？醋泡黄豆怎么泡才健康？

专家观点：切勿用煮熟的黄豆来制作醋泡黄豆。

专家介绍：

张晔，女，教授，中国人民解放军309医院营养科主任，营养师，中国营养学会会员，对临床多种疑难病、常见病、危害病有丰富的营养治疗经验。

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主持人：冀玉华。