健康之路20130517-要长寿多吃豆3-绿豆-解毒,绿豆皮,绿豆面,绿豆芽,绿豆面膜-张晔

中央电视台CCTV10健康之路视频2013年第20130517期：要长寿多吃豆3-绿豆-绿豆解毒、绿豆皮、绿豆面、绿豆芽、绿豆面膜；专家：张晔。

导读：绿豆的营养价值及使用宜忌；绿豆能解什么毒？怎样吃绿豆最解毒？绿豆皮该扔掉吗？不宜多吃绿豆的人群？哪类人适宜多吃绿豆面？哪类人适合多吃绿豆芽？绿豆面膜有哪种作用？节目现场何嘉博士演示绿豆芽的做法，怎样发绿豆芽。

本集《要长寿多吃豆3-绿豆》讲解的内容：

绿豆的营养价值

1、绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。

2、绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。

3、绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

4、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。

5、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

绿豆的食用宜忌

绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。

服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。

未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。

绿豆能解什么毒？

中医认为绿豆可解百毒，能帮助体内毒物的排泄，促进机体的正常代谢。绿豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有机磷农药毒、铅毒、丹石毒、鼠药毒等。绿豆还含有降血压及降血脂的成分。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A引起的夜盲症、缺乏维生素b2引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素c引起的坏血病等。绿豆芽脱下的豆皮名为绿豆衣，有清热解毒、明目退翳之功。

怎样吃绿豆最解毒？

煮开花即可？煮的时间越长越好？开水冲泡？正确答案是煮开花即可吃绿豆最解毒。

专家观点：绿豆有解毒和解暑的作用。煮绿豆不宜用铁锅。绿豆水变红后祛暑效果不减。

专家观点：绿豆和山药一起打浆有解酒护肝的作用。

现场讨论：绿豆皮该扔掉吗？绿豆还可以怎么吃？

专家观点：服药期间不宜吃绿豆。

不宜多吃绿豆的人群：寒凉体质的人、体质虚弱的人、服药期间的人。

哪类人适宜多吃绿豆面？

高血压？糖尿病？高血脂？正确答案是高血脂的人适宜多吃绿豆面。

现场讨论：绿豆面怎么吃？生豆汁儿和熟豆汁儿的功效有什么区别？

哪类人适合多吃绿豆芽？

便秘的人？腹泻的人？易反酸的人？正确答案是便秘的人适合多吃绿豆芽。

专家观点：绿豆芽短的比长的淀粉含量高。糖尿病患者和减肥的人适合吃长豆芽。

节目现场何嘉博士演示绿豆芽的做法，怎样发绿豆芽。

绿豆面膜有以下哪种作用？

祛痘？祛斑？美白？正确答案是绿豆面膜有祛痘作用。

专家介绍：

张晔，女，教授，中国人民解放军309医院营养科主任，营养师，中国营养学会会员，对临床多种疑难病、常见病、危害病有丰富的营养治疗经验。

原视频地址：http://v.qq.com/cover/t/tjpb54ugap0uq45.html

主持人：冀玉华。