健康之路20130519-要长寿多吃豆5-黑豆-黑豆的营养价值及功效与作用-张晔

中央电视台CCTV10健康之路视频2013年第20130519期：要长寿多吃豆5-黑豆-黑豆的营养价值、黑豆的功效与作用，黑豆的宜忌、选购存储；专家：张晔。

导读：黑豆的营养价值；黑豆的功效与作用；怎样打黑豆浆更好喝？黑豆在美容养颜方面哪种功效最显著？黑豆怎么选？如何辨别真假黑豆？制作醋泡黑豆怎样更好？哪类人群不适合吃黑豆？糖尿病患者能吃黑豆吗？节目现场何嘉博士演示雪菜烧黑豆腐。

本集《要长寿多吃豆5-黑豆》讲解的内容：

黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。黑豆有矮性或蔓性，株高约40～80公分，根部含根瘤菌极多，叶互生，3出复叶，小叶卵形或椭圆形，花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，种子的种皮黑色，子叶有黄色或绿色。 黑豆，又名橹豆、料豆、零乌豆，民间多称黑小豆和马科豆，向有豆中之王的美称。黑豆防老抗衰，药食俱佳。是因它色黑形小、能作猪马的精饲料之故，与黄豆同属大豆类。药用还有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。

黑豆的营养价值

1、黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率极高。

2、黑豆中含有丰富的维生素E，花青素，异黄酮等成分。

3、黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

黑豆的食用宜忌

1、小儿不宜多食。

2、黑豆炒熟后，热性大，不易多食。

3、黑豆不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象。

专家观点：黑豆是豆类中唯一入药的。黑豆蛋白质含量与黄豆相当。

100克黑豆中的蛋白质含量可与多少牛奶相当？

1袋(240毫升)？3袋(720毫升)？5袋(1200毫升)？正确答案是100克黑豆中的蛋白质含量可与5袋(1200毫升)牛奶相当。

专家观点：黑豆蛋白质含量高但是吸收率不及牛奶。

现场讨论：怎样打黑豆浆更好喝？

专家观点：黑豆燕麦糙米豆浆有通便降脂的作用。黑豆薏米豆浆适用于糖尿病患者。豆类和谷物搭配食用营养更全面。黑豆有乌发美容的作用。

黑豆在美容养颜方面哪种功效最显著？

祛痘？祛斑？美白？正确答案是黑豆在美容养颜方面美白功效最显著。

现场演示黑豆怎么选？如何辨别真假黑豆？

黑豆的选购

选购黑豆时，以豆粒完整、大小均匀、颜色乌黑者为好。由于黑豆表面有天然的蜡质，会随存放时间的长短而逐渐脱落，所以，表面有研磨般光泽的黑豆不要选购。黑豆去皮后一种是黄仁的和绿仁两种，黄仁的是小黑豆，绿仁的是大黑豆，现在有很多在网上卖的是黑芸豆，里面是白仁的，并不是真正的黑豆。

黑豆的存储

黑豆宜存放在密封罐中，置于阴凉处保存，不要让阳光直射。还需注意的是，因豆类食品容易生虫，购回后最好尽早食用。

黑豆的烹饪小技巧

黑豆在烹调上用途甚广，可作为粮食直接煮食，也可磨成豆粉食用。豆粉可单独用，也可与其他面粉混合食用。日常生活中，以混合食用居多，用以加工成各种面食。.黑豆用于菜肴，适用于多种烹调方法，宜于多种口味，还可制成各种小吃，如炒货、点心等。同时，黑豆还是炸油、制酱、制豉、制豆腐等上好的原料。

现场讨论：黑豆有哪些烹饪方法？醋泡黑豆有哪些好处？

制作醋泡黑豆怎样更好？

先煮后泡？先炒后泡？直接泡？正确答案是制作醋泡黑豆先炒后泡。

特别提示：制作醋泡黑豆宜用米醋；醋泡黑豆一星期后才可食用；每次食用醋泡黑豆不宜超过15颗。

节目现场何嘉博士演示雪菜烧黑豆腐。

哪类人群不适合吃黑豆？

糖尿病患者？肾脏病患者？心脑血管病患者？正确答案是肾脏病患者不适合吃黑豆。

现场讨论：糖尿病患者能吃黑豆吗？

专家观点：血尿酸高的人不适合吃豆类食物。

专家介绍：

张晔，女，教授，中国人民解放军309医院营养科主任，营养师，中国营养学会会员，对临床多种疑难病、常见病、危害病有丰富的营养治疗经验。

原视频地址：http://v.qq.com/cover/v/v05wvwq9dn7k9e4.html

主持人：冀玉华。