健康之路20140525-冰箱储藏的是与非(上)-冰箱,储藏,冷藏,化冻,零度保鲜-范志红

中央电视台CCTV10健康之路视频2014年第20140525期：冰箱储藏的是与非(上)-冰箱、储藏、冷藏、化冻、零度保鲜；专家：范志红。

导读：如何储藏鲜肉？储藏前如何切鲜肉？肉切成什么形状冷冻更好？肉在冷冻前如何科学分切？肉需要清洗后再冻吗？肉馅应如何储藏？肉在冷冻室存放不要超过多久？哪种方法化冻更好？鱼应该现杀现吃吗？鱼冷冻之前应如何处理？鱼在冷冻前如何处理比较好？

本集《冰箱储藏的是与非(上)》讲解的内容：

现场讨论：你会如何储藏鲜肉？

专家观点：鲜肉储藏前应切成一次能吃完的量。

专家现场演示：储藏前如何切鲜肉？

肉切成什么形状冷冻更好？

切片？切块？正确答案是：肉切成块冷冻更好。切片能使速冻的时间缩短。速冻可降低食物的营养损失。

专家现场演示：肉在冷冻前如何科学分切？

专家观点：反复化冻的肉类会让食物口感差，营养素降低。

现场讨论：肉需要清洗后再冻吗？

专家观点：鲜肉清洗后应控干水分再储藏。

现场讨论：肉馅应如何储藏？

专家观点：好的肉馅不应该含有很多水，肉馅保质期短，不宜冷藏。肉馅储藏应该攥干水分压成片状后在冷冻储藏。

肉在冷冻室存放不要超过多久？

一年？6个月？3个月？正确答案是：肉在冷冻室存放不要超过3个月。脂肪的氧化在低温情况下还是在缓慢进行。

现场讨论：肉该如何化冻？微波炉化冻安全吗？

专家观点：肉应该放在冷藏室自然化冻。

哪种方法化冻更好？

自然解冻？用水浸泡？冷藏室化冻？正确答案是：冷藏室化冻更好。

专家观点：自然解冻需警惕食物滋生细菌。热水化冻速度慢，影响食物口感。微波炉化冻时间宁短勿长。

专家观点：化冻时食物应放在冷藏室的下层。

何嘉博士现场演示：认识冰箱的零度保鲜盒。

现场讨论：鱼应该现杀现吃吗？鱼冷冻之前应如何处理？

专家观点：活鱼宰杀后两小时吃味道最鲜美。

鱼在冷冻前如何处理比较好？

去掉鳞鳃内脏？直接冷冻？只去内脏保留鱼鳞？正确答案是：鱼在冷冻前去掉鳞鳃内脏比较好。

专家介绍：

范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。健康教育协会理事，中国营养学会理事，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员。

视频来源：http://v.qq.com/cover/x/x5g6082rde3t5jl.html

主持人：冀玉华。