野山参的质量综合评价与鉴别

野山参商品的检验是一门高深的学问，它涉及植物形态学、植物生理学、植物地理学、植物生态学等相关的学科。野山参质量的鉴别十分重要，事关产品定价和消费者利益，由于野山参价格昂贵，均以单支品评论价，野山参的完整性是审定价格的依据之一，折芦断须就要降低品位，价格相差甚大。

因此，对野山参不允许破坏性鉴别，即使有先进、发达的科学仪器和技术，诸如高效液相(HPLC)，薄层扫描，核磁共振(NMR)，质谱(MS)，毛细管电脉，高速逆流色谱(MSCCC)等也难以发挥作用。因此，野山参的鉴别技术一直困扰着参茸的经营者和消费者，一旦鉴别发生差错，就给经营者和消费者带来经济损失；如果野山参识别产生错误，造成以假乱真，则保证不了野山参应有的滋补保健和医疗效果，难以保障“安全有效”。因而野山参的鉴别是中药鉴定中的重要项目，是一个专门学问，而这种技术未经专门学习和长期的经验体会很难掌握。

我国在2002年8月1日起实施新的《野山参分等质量》国家标准，对鲜品野山参和干品野山参级别和等级的技术标准做出了详细的规定。虽然如此，但标准中质量分等方法仍以感官鉴别为主，要通过评价“品相”和“质地”两个方面来确定野山参等级。所谓“品相”评价，就是对野山参“五形”“六体”分项鉴别、再综合判断其是否“五形”完美具佳；所谓“质地”评价，就是鉴别估断野山参的生长年代，甄别其是否“够老” 只有“够老”的野山参内在品质才好。

野山参以“野”为本、以“老”为贵，以“灵”为美；生长年限久远、野性灵气、皮老纹深、“五形”完美具佳，参根重量大、浆气充足者为优质野山参。

野山参的根茎

根茎俗称“芦头”或“芦”，形状变化多样，有“三节芦”、“二节芦”、“圆芦”、“堆花芦”、“马牙芦”、“线芦”、“竹节芦”等，芦头上蕴含了野山参生长过程中的多种生物信息。上品的野山参应当具有典型完整的“三节芦”，如果具有雁脖形“三节芦”则是好上加美。“三节芦”是野山参典型的特征之一，具有“三节芦”不但说明其根茎形态完整美观，而且也证明其生长年代久远；若虽然是“三节芦”，但“芦碗”较大，或是标准的“二节芦”，应为中品；若有一节或两节芦，芦碗较大、排列扭曲、有残缺或水锈疤痕等，则应是下品。

野山参的“芦”是一段复杂多变的整体，年龄小的野山参，芦形明显细长，芦碗界限不清晰；大年龄的野山参，通常生有2～3个地上茎；生长年代久远的老山参，有时还会自然生有双芦、双胎；年老体壮的老山参，芦头多呈丛生状态，长短不一，形态复杂多变，出现“分支芦”(簇生有多条地上茎，芦多节而分支)和“子母芦”(大芦碗上又生有若干小芦)。但不多见。还有一种芦，芦形似麦穗，称为“麦穗芦”，为之罕见。

野山参的不定根

是“根茎”上长出的支根，俗称“艼”。不定根(艼)和根茎(芦)，统称为“艼帽”。“艼”的形态是野山参典型特征的标示；“艼帽”大小是确定野山参等级的重要指标。在国家标准中规定：一等品的野山参必须生有枣核艼，艼大小不得超过主体20%；二等品生有枣核艼或毛毛艼，艼大小不得超过主体30%；三等品生有毛毛艼或是艼变，艼大超过30%。“枣核艼”是野山参典型的特征之一，野山参生有枣核艼，标志着其生长年代久远，“够老”，是内在品质上好的表达。

但在实际工作中，看到生有“枣核艼”的野山参实在太少，多为“蒜瓣艼”或“毛毛艼”，需要要强调的是，鉴别野山参“艼”的伸出方向也是非常重要的，比“艼”本身的样子更重要，野山参的“艼”总是自然下垂的，称为“下顺”，若是有“上翘”的“朝天艼”或“掐脖艼”，则必定是“趴货”。

总之，评价野山参的“艼”要把握住三个要点：一是“艼”的形态；二是“艼”的大小；三是“艼”的生长方向。把握住这三个要点，就能正确的评价野山参。