如何鉴别野山参的皮纹

“皮”和“纹”是指野山参主根的皮色和主根表面的横纹而言，“紧皮细纹”和“皮老纹深”是野山参的重要特征，“皮”和“纹”的特征承载着野山参生长过程中大量的生物信息，能充分的表达出野山参生长年限、生长地域与环境、生长过程等方面信息，是甄别野山参与移山参、各种趴货的重要依据。

野山参的锦皮与紧皮

野山参的皮色和表面特征与生长环境密切相关，尤其是土壤类型对皮色影响很大。由于生长地的土质和生态环境不同，野山参的表皮也呈多种颜色，生长在黑土地皮色白，表面细腻；生长在黄土地皮色黄，表面显粗糙；土质富含氧化铁，表皮会带有红棕色。细分野山参的皮色，有老黄色、黄白色、白色、青白色、灰白色等。不管什么颜色，只要够老的野山参，表皮光润平滑，富有弹性，皮面有光泽，好似锦缎般习习有光，因此有“锦皮”之说，习称“锦皮”。实际鉴别中，野山参更重要的特点是主根质地坚实、外皮紧凑、细腻光滑、光而不粗，润而不糙、皮质老成、紧结细腻，因此又有“紧皮”之说，习称“紧皮”。

总之，“锦皮”与“紧皮”之说是各有侧重，由于表皮颜色多样、光泽显著称之为“锦皮”；主根外皮紧凑、紧结细腻称之为“紧皮”。两种说法虽然各有表达重点，却都蕴含和形象地表达出野山参的特质与皮色特征。

野山参的老皮与嫩皮

老皮是野山参“够老”的显著特征，主根表面略显凹凸不平，皮色偏深，但有光泽，呈老黄色，年深日久、历经沧桑是老皮的特点。但野山参的皮色老嫩也与生长环境和土壤类型有关，生长在朝阳坡，皮色多显老黄、健老，生长在阴坡，漫射光多，皮色会显得细腻娇嫩；生长在黑土地皮白细嫩，生长在黄土地，皮色老黄而偏棕，表面略显粗糙，所谓“皮老纹深”。

在鉴别实践中，老皮与粗皮是有区别的。老皮特点是整个主根起伏不平，整体不光洁，而就任意一个局部却都是光洁细腻的；而粗皮是指整体粗糙不平，任一局部也是粗糙不平，无一处光滑细致。够老的山参都有典型老皮特征，绝不会出现粗皮。而在趴货中，即便是百里挑一的精品，虽形体酷似野山参，但粗糙的皮质是无法改变的。主根整体圆润光滑，外皮紧凑而细腻，表皮色白脆弱，圆胖质嫩，无粗皮，这是年幼野山参的特征。

野山参的老与嫩也和生态环境密切相关，有的野山参生长于荒芜瘠薄，缺肥少水的土壤之中，年龄不大，就会有“老气横秋”的容貌，皮色显粗糙、少有光泽，彰显沧桑岁月；有的野山参生长在优适的环境之中，虽有百年之老，却童颜鹤发，嫩皮圆胖。

野山参的表皮特征好比树木的年轮一样，自然环境与年限都会表现在皮色和皮质上，通过辨析皮色，可解读出生长年限；可分辨出原生地的自然环境；可甄别出其质地优劣。这是行家的绝活，只有看过成千乃至几千的鲜货，才能觉察出彼此间的微妙差别，而没有看过鲜货的感性认识，只凭鉴别干品的经验，是很难准确甄别优劣。野山参皮色明显的有别于充参趴货，如果外皮粗糙而且松泡，色泽黯淡，说明质量较差或不属于纯山参；移山参既有老皮又有嫩皮，真正的“山移山”生长多年后显现老皮；园参外皮粗松而嫩；池底的参的外皮更显粗糙；而各种趴货也很难见到有老皮。