高丽红参的四种加工方法

用蒸罐蒸参，每罐装12个参盒，每盒装人参20kg，蒸参温度为80～110℃，一般是100℃，从参入屉给气算起，用8～10h(大参10h，中 等参 9b，小参8h)蒸参。他们认为，蒸的时间长，使人参慢慢熟透软化，色泽好，在蒸参的同时提取参香(参露)和参水，把参水熬成1.2%～1.25%浓液， 然后加入20%酒精(防止发酵)，用时把酒精提出。将蒸好的参在晾参盘上摆单层干燥，干燥室温度控制在70～80℃，有时可达90℃。干燥20～22h， 当40%～50%的支根，须根基本干好后，及时下须。下完须的红参晒15～20天，早8～9点钟收起，以免受潮，以达到11%水分即可。用特制铁钳将红参 的残茎、芽苞、芦碗的脏物刮净，钳去根须渣和侧根，剪细留粗，留根均匀，尾端剪齐，使主根与支根均形。整形后分等，可分天(一等)、地(二等)、人(三 等)、翁(四等)几等。

天：具有红参固有形态，纯干货，淡黄褐色，有润泽(半透明体)，黄皮在1/3以下。

地：具有红参固有形态，纯干货，淡黄褐色，润泽程度一般，黄皮在1/3以下，并少有皱纹。

人：色泽接近淡赤褐色，润泽一般，黄皮占2/3以下，有皱皮和伤处，有实用价值。

翁：比天、地、人等级差的红参，有实用价值。 将人参选等后再分片级(苗数)，分为10片、15片、20片、30片、40片、50片、60片、70片、80片、小片(89片以上)，每片级定量600g，10～15片允许加4片，20～80片允许加8片。

将选好的等级按片级要求，600g为一单元(称量要准确)，用麻布包好放入蒸参盒，送蒸参锅第二次蒸，锅内温度为100℃～130℃，蒸20～30分 钟，要求参软折不断，皮不变色，无粘性。将蒸后的红参及时、整齐、美观地分两次摆在轧机铁盒里。第一次装90%，进行轧压，接着把盖面用的几苗(10%) 参摆好再轧压10分钟左右。摆参时芦头向两头，一层一层摆，600g参都要摆进去。轧完后呈长方砖形(不散形，4个面不见亮光)，包上高丽纸，外捆三道 绳，再送进干燥室，干燥7～8h，温度在80～90℃，重量保持600g，不准多或少。

朝鲜红参包装有纸盒、木盒两种。纸盒包装：用高丽 纸包好，装在印好商标图案的纸盒里，然后再用玻璃纸包好，每10个小盒装一铁盒(每个铁盒装 6kg)，4个铁盒装一个木箱，即为成品出口。木盒包装：木盒长方形，用红松板制成，内长12cm，宽10cm，高4.7cm，板厚0.8cm，盖是抽 式，用高丽纸先将木盒铺上横顺两层纸，参放入后，木盒外用白纸包，再用商标纸和玻璃纸包，外面再用防潮纸、油纸包(共用6层纸)，最后再装入铁盒，每个铁 盒装一个木盒，25个铁盒装一个木箱(净重15kg)。即为成品出口。

红参可分为一般红参(韩国、中国)和全须红参。

1、刷洗：

在韩国有大型人参加工厂，先由机械刷洗去浮泥，再由传送带传入手工刷洗并挑选分级，一定要刷去参上的蠢皮，呈现白亮状，加工出的红参才有亮 光。刷洗过的人参不能马上蒸煮，可在浅底筐中控干浮水和稍经晾晒使表皮干燥。加工后红参上部表皮呈黄白色这是韩国红参的特色之一。

2、蒸煮：

韩国的方法是低温，多次蒸煮，多次晾晒，即所谓9蒸9晒法(当然言过其实)，但不只一次蒸晒是事实。蒸参时间按参龄有所区别，最初92℃温度 下，蒸2-3小时，然后降至80℃出锅，大参要用纱布包裹后蒸4小时，蒸后晾晒1-2天。蒸参的蒸汽通过冷凝器可回收挥发油。第二次以后蒸参温度是 90℃，蒸2小时。不论蒸几次一定要蒸透，直到心部无黄白心为止。

3、干燥：

日晒和室内干燥相结合，日间晒，夜间入室内50-60℃慢慢干燥，一定要干透，含水率在11%-12%之间。

4、造型：

造型要严密细致，盒参从10根/600g到200根/600g不等，首先要分成天、地、良3个级别，然后再分别组装。天字参黄皮只占周身面积 的1/4，具有明显的两条粗壮的腿；地字参周身黄皮不超过1/3，有1条或2条粗壮的腿；良字参可周身是黄皮，腿部必须是红色，腿数无要求。造型还可1斤 1次成型，应分数次成型。在模具中要保持24小时以上。起模后要充分晾晒，在45℃室内慢慢干燥，干透，含水率为11%-12%。