高丽白参的三种加工方法

用竹片剥皮后在日光下晒干而成。白参下须后，用机械洗2次，移交刮皮车间。白参刮皮不要损伤参肉，刮净浮皮，用白布擦干，然后放筐里摆一层，日晒15～20天，晒软时把几个腿用绳捆 尾，干后撤掉。根据参的色泽(浮白)、成实，分为一二三等和尾参，然后再分片(苗)级，分为15片、20片、30片、50片、60片、80片、90片、 120片、160片、小片(164片以上)。每片级定量600g，15～30片允许加2片，50～60片允许加4片。最后分等按级每600g 装入有商标图案的纸盒里，每10个纸盒装一个铁盒，用真空包装。将收购的尾参及机械洗参、手工洗参、刮皮车间挑出来的尾参洗净，不刮皮，按大、中、小、细 尾分别干燥，病参芦头和参一起切片，刮掉病迹，进行干燥，成品水分要达11%～12%。

1、直参：

挑出加工红参原料后，剩余部分加工白直参，一般用6年生参加工较多。将不必要的须根掐掉，只留下部粗的枝根。洗去浮泥、擦干，用竹片刮去表 皮，擦干。置日光下晾晒，最好吊在绳上晾晒以防出现阴阳面(日本方法)。应在晴天清晨刮皮作业晾晒(刮好的参阴雨天不经晾晒会呈暗灰色而不白，断面有灰色 环纹)。晚间置于通风的仓房内，次日趁须腿软时整理顺直，经2-3天晾晒后进入低温干燥室，在40-45℃下干透;也可直接晒干，粗参要14天，中等参 10天，细的7天才能晒干。由于场地和工具等原因一般不直接晒干，而是晒1-2天后，在干燥室内干透。干好的参互相敲击发出缸瓦盆的声音，用细锥子扎不 进，直参分为1、2、3级及等外4个级别。

2、曲参：

韩国锦山地区为主产区，主要原料为4年和6年生根。晒2-3日后根端部打弯成胎儿状捆束、晾晒、干燥成曲参。加工过程中如果来不及打弯捆束，也可干后下部打潮湿，用湿毛巾闷12小时左右，待下部软化后打弯捆束，捆束一定要自然美观，卷曲、头尾相对，呈胎儿状。

3、半曲参：

5年生根原料较多，腿部卷曲晒干和烤干而成。