吉林人参与高丽参全方位对比

1983年，国家科委、计委、农业部、国家医药管理局联合下达了国家攻关课题“吉林人参与高丽人参比较研究”，由吉林农业大学、省中医中药研究院、吉林大 学。东北师大等单位联合攻关，圆满完成了此课题，并荣获了三委一局的联合表彰。近10余年来，随着科学技术的发展，人参产业也在不断向前迈进，但吉林人参 在国际市场的价格尚不尽人意。所以，我们有必要与高丽人参进行比较，找出差距和不足，提高吉林人参在国际市场上的竞争地位。

1、栽培方面

1.1、栽培面积和产量

韩国高丽人参总面积约1300万平方米，分布于金山、扶余、忠南、忠北、全北等13个地区，产量为1.0kg/m2。

吉林人参总面积约为3500万平方米，分布于集安、靖宇、抚松、长白、安图等地，产量为2.0～2.5kg/m2。从总产量上来看，吉林人参已占全国人参产量的80%，占全球人参产量的70%。

1.2、栽培方式

韩国高丽人参采用的是农田栽参模式，与玉米、水稻等大田作物轮作，且双芦头人参较多。

吉林人参仍然采用伐林栽参，参后还林的栽培方式。每年因种植人参要毁林2500公顷，对长白山的森林资源和生态环境构成了严重的威胁，综合效益并不 高。国务院早已明令禁止砍伐森林，25℃以上坡地必须退耕还林。目前，变伐林栽参为农田栽参和林下栽参，这是我国人参产业可持续发展当务之急的重大课题。

另外，我们农田栽参的经验还很不成熟，在栽培方面我们还缺少规范化统一的管理。例如，施肥、喷洒农药等问题。农药残留，个别地区红皮现象严重。

1.3、采收期

韩国参区位于北纬35～38度之间，锦山至开城地区海拔100～500m，年平均温度为10.8～11.9度，生育期的气温为21.4～22.6度， 降水量为300～1400mm，蒸发量为570mm，土壤肥沃，PH值6，生育期较长，采收期为8月中旬。

吉林参区位于北纬40～44度，生育期较短，采收期为9月上中旬。

2、加工方面

2.1、企业现状

韩国人参加工企业原为烟草人参专卖公社，现已改为韩国高丽人参公社。韩国高丽人参重点厂家是韩国高丽人参公社及中央高丽人参协同组合公社等民间的20多个人参加工厂。韩国人参加工人员技术熟练，工艺先进并绝对保密。

吉林人参加工是全民动手、各自为战。加工厂的技术水平良萎不齐。我国人参加工厂只有几个技工是固定人员，其他人员临时招工，因此年年加工年年培训，尤 其是选参人员，没有技术和经验根本就选不好。所以近年国营、集体加工厂加工的红参黄白皮多。而有经验有技术的个体人参加工者，加工红参黄白皮极少。

2.2、参源

韩国栽培人参分加工生产生晒参用和红参用的原料基地，加工红参用的原料基地面积较小，并精心管理。以锦山为中心的开城以北汉城以南为加工红参原料产 区；以韩国的扶余、大田为中心的周围地区是加工自参的原料产区。加工生产生晒参用和红参用的原料，分别取自不同参地，统一加工。加工红参时对原料选择十分 严格，鲜参主体匀称，支根2～3条，浆气饱满，芦、腿、体完整俱全者方可使用。

吉林省栽培人参不分加工生产生晒参用和红参用的原料基地。

2.3、加工红参的设备和工艺参数

韩国在加工红参过程中，采用先进加工设备。低温(90～100度)、低压、长时间(6h)的加工方法。烘干温度为70～80度，72～96小时。由于 采收期较早，参根固化淀粉少，虽然鲜参产量偏低，但加工红参不出或少出黄白皮现象，蒸参时间长，人参蒸的透，干后透明度好，红参断面角质样好。但出货率 低，另有增重技术。

吉林人参加工设备陈旧，加工工艺不统一，加工红参时采用高温(100℃以上)。高压(1.5个大气压)和短时间(3h)的加工方法。烘干温度为 80～90度，48小时。我省从20世纪70年代以来，一直定为9月上中旬收获加工，参根淀粉部分已固化在皮层上，虽然鲜参产量高，但加工红参黄白皮多， 断面角质样差，这一早一晚影响到加工红参的质量和占领市场的早晚。韩国先加工、早上市，先占领部分市场份额。由于我省栽培和加工人参分离，又无统一有力管 理，生产者习惯9月上中旬收获，产量和效益高，不肯提前收获加工(国营集体参厂生产和加工也是分离的)，加工者也习惯此时加工。

2.4、红参加工品

韩国加工红参其产品绝大部分是40～70支/公斤，小枝头鲜参都加工生晒参。

我省传统加工红参数量约占人参总产量的40%，其产品大的为30支/公斤，小的200支/公斤，近年来大支头的红参占15%，小支头的占的15%，中 等支头的占70%。中等支头的红参销路不畅，零售偏小，作原料嫌大，产品大量积压。我省为提高加工红参质量，把个大的鲜参(加工红参出现黄白皮参)挑出加 工保鲜参、生晒参和活性参，这无形中就降低了红参的个头竞争力。

在性状上与高丽参差别是：质地不实。易空心、开裂等。

在红参二次加工过程中，高丽参填加了中药浸出物作为辅料，增香增效。