国内外西洋参的加工技术对比分析

2、太阳能自然回流干燥窒加工原皮参技术

利用太阳能热能加工原皮西洋参，干燥室应设在楼顶部或光照充足的地点，室内设干燥架，每个干燥室架长、竞、高约为16mx0.8mx2m，可设5～6层，每层可排放干燥盘25个，如干燥室面积为250m2，总装盘数为1000盘。干燥盘可用木框和竹帘，长、宽、高为90cmx45cmx5cm，每盘可装参2.5～3.5kg。自然回流窗规格为90cmx70cm，可根据室内温度、湿度、风向进行人工开闭进行调控。太阳能自然回流干燥室9月份平均温度为30.25℃，由于干燥室内昼夜温差大，一般在10℃以上，使白天干燥时形成的硬壳，在夜间降温时，根内软心部分所含水分很快渗透到外表，这样周而复始，使鲜参得以干燥透彻，不留软心，产品坚实，密度大(1.164g/cm3)，干湿比1:3.08，人参皂甙含量:l年生5.08%、2年生6.71%、3年生7.41%、4年生7.08%、5年生7.28%。特点：1)投资少，省电省煤，减少污染，由于昼夜温差大，使参干燥透彻，不留软心；2)产品坚实，密度大，皂甙含量较高；3)利用太阳光能杀菌，在加工过程中，鲜西洋参参根腐烂的很少。

3、利用温室热力加工原皮西洋参技术

利用温室作用产生的热能加工原皮参，方法简便，此法适宜在气候干燥地区，空气湿度大的地区较难使用(王铁生等1990)。北京地区9、10月收获西洋参时正值秋高气爽干旱少雨季节，利用温室热能产生的热力加工原皮参最为适宜，早晨室温20℃左右，中午温室最高温度近50℃，午后30℃，夜间15℃左右，实际上是属自然变温的干燥方式。由于白天温度高，夜间温度低，夜间根内软心部分所含水分就能很快渗透到外层，这样昼夜反复干燥，参根干燥彻底，2周内即可全部干透，而且干燥的质量也好。为了防止阴雨天或10月份气温变低，可在温室中搭设火炕加温。质量检测：l)参棒含水率10%左右；2)密度1.155g/cm3；3)人参皂甙含量为7.02%。

4、东北地区和华北地区原皮西洋参加工技术比较

1、干燥

中国农业科学院特产研究所原皮西洋参加工采用变温干燥法(黄朝辉1999)。前期低温干燥温度为20℃，时间2～3天，中期高温干燥，温度为47～49℃，时间8～10天，提出西洋参的干燥减重的数学模型为Y=93.08289-24.23783logX，式中：Y为干燥的西洋参占原鲜参重的相对百分率，干重/鲜重(%)；X为干燥的天数。

根据模型，当参根干重/鲜重(%)接近64%时，进入中期高温干燥，后期低温干燥；当干重/鲜重(%)接近35%时，干燥温度降到32℃，干燥至参根含水率在13%以下，干重/鲜重(%)值大约在30%～31%时，停止干燥。

北京怀柔原皮西洋参加工亦采用变温干燥方式(王刚等1997)。前期低温干燥温度23～25℃，时间2～3天，中期高温干燥，温度为30～32℃，时间4-5天，室内空气相对湿度控制在60%以下，当参体主根外层变硬，侧根坚硬时，干燥室内温度降至25～30℃，室内相对湿度控制在40%以下，直至达到干燥要求的质量标准为止。

2、产品质量

2.1、表现性状。东北、华北两地西洋参产品表现性状基本相同，主根细长，多呈圆柱形，少有圆锥形和疙瘩形，带有芦头或不带芦头，表面呈暗黄色，环纹深而细密，有明显的皮孔和直根横痕，体硬，断面平齐，呈淡黄白色，有浅黄棕色形成层菊花环，气微香，味苦，微甘，具备西洋参典型性状，与美国。加拿大西洋参基本一致。

2.2、物理性状。含水率均达到规定标准，密度，吸湿率。

东北、华北原皮西洋参密度比较

(引自王铁生等，1990，人参研究，1：48和刘铁成，1995，《中国西洋参》135)

东北、华北原皮西洋参吸湿率比较

(引自王铁生等，1990，人参研究，1：48和刘铁成，1995，《中国西洋参》135)

2.3、化学成分。

东北、华北原皮西洋参总皂甙含量比较

摘　自：《中国人参和西洋参》