活性西洋参的加工技术与质量评价

一、活性西洋参加工技术和工艺

活性西洋参，应用冷冻升华干燥，微波灭菌及真空包装新技术，经多次重复试验，主要工艺流程如下：选料→浸润→清洗→分选→冷冻处理→负压干燥→灭菌→包装

二、活性西洋参质量综和评价

1、表现性状

活性西洋参质地轻松而无抽沟，能保持原状，且便于服用；活性西洋参，颜色为浅黄色；断面白色不平坦呈放射状纹理；质地轻而脆；气味清香先甘后微苦；断面有轻微裂隙。

2、物理特性

含水率用烘干法测定，密度用排水法测定，吸湿率用302A调温调湿箱测定，总能量用GA→4P全自动氧弹式能量计测定。测定结果：活性西洋参的密度最低，约为原皮西洋参的50%；吸湿率和总能量最高。活性西洋参含水率为7.23%，密度为0.54g/cm3，吸湿率为12.19%，总能量为3872Cal/g。

3、化学成分

3.1、总皂甙和单体皂甙。

总皂甙用香草醛比色法和UV→240型紫外分光光度计测定；单体皂甙用CS→930薄层层析扫描仪测定。测定结果：活性西洋参单体皂甙Ra为0.3290，Rbl为l.3230，Rb2为0.3430，Rc为0.0680，Rd为0.2380，Re为0.9290，Rgl为0.0340，Rg2为0.600，加和量为3.3240，总皂甙为5.86。活性西洋参总皂甙含量高，说明活性西洋参加工过程中有效成分损失最小。活性参的密度最低，约为原皮西洋参的50%；吸湿率和总能量均以活性西洋参最高。

3.2、还原糖和总糖。

采用3.5→二硝基水杨酸法测定，测定结果：活性西洋参总糖为78.56%，还原糖为9.57%，淀粉68.99%。活性西洋参总糖含量最高。

3.3、氨基酸。

应用水解法和835型氨基酸自动分析仪测定，测定结果：活性西洋参的总氨基酸，特别是人体必需氨基酸明显高于其他品种，说明活性西洋参有助于保持氨基酸含量。活性西洋参各种氨基酸含量分别为天门冬氨酸0.83%、苏氨酸0.30%、丝氨酸0.24%、谷氨酸0.98%、甘氨酸0.21%、丙氨酸0.35%、缬氨酸0.33%、蛋氨酸0.11%、异亮氨酸0.28%、亮氨酸0.48%、酪氨酸0.16%、苯丙氨酸0.36%、赖氨酸0.47%、组氨酸0.16%、精氨酸3.05%、脯氨酸0.30%、必需氨基酸5.54%、非必需氨基酸3.10%、总氨基酸8.64%。

3.4、无机元素。

利用ASH9000型等离子光谱仪测定，测定结果：活性西洋参无机元素含量分别为：钾(K)8967μg/g、钙(Ca)2437μg/g、镁(Mg)1216μg/g、铁(Fe)μg/g、铝(AI)65.73μg/g、磷(P)2210μg/g、锌(Zn)42.45μg/g、钼(Mo)0.5163μg/g、铜(Cu)7.192μg/g、铅(Ph)1.028μg/g、镉(Cd)0.3996μg/g、锰(Mn)26.94μg/g、钴(CO)3.47μg/g、钡(Ba)25.59μg/g、锶(Sr)17.94μg/g、钒(V)0.4579μg/g、镍(Ni)2.186μg/g、镓(Ca)<0、铈(Ce)<0、铍(Be)0.135lμg/g、钪(SC)0.1222μg/g、镧(La)0.4725μg/g、钇(Y)0.1402μg/g、铌(Nb)<0、钠(Na)215μg/g、钛(Ti)5.161μg/g。

3.5、药理作用

活性西洋参耐高温性强。