人参的主要化学成分研究

氨基酸、多肽类和蛋白质

1、氨基酸：人参的主根和茎叶均含有游离氨基酸，由于生长年限、人参部位、品种等不同，其氨基酸含量也不同，现已从人参中分离出游离氨基酸23种，主要 有：色氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、半光氨酸、牛磺酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、古氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨 酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、天门冬氨酸、蛋氨酸等。

经测定，人参各部位游离氨基酸总含量不同，各品种人参中含量也不相同。人参主根、芦头0.5%;人参叶、花蕾0.4%;侧根0.3%;须根0.2%，中国人参中新开河红参氨基酸含量最高。

2、多肽类：据《中国人参》资料介绍，迄今为止，我国已从人参中分离出20余种肽类化合物，其中：从人参主根中分离得到16个肽(Ⅰ-Ⅸ、ⅩⅣ-ⅩⅩ Ⅶ);花蕾中2个肽(Ⅹ、Ⅺ);生晒参中2个肽(Ⅻ、ⅩⅢ);红参中3个肽(ⅩⅣ、ⅩⅤ、ⅩⅩⅧ)。 人参根中含具有促进胰岛素作用和具有胰岛素作用物质的人参多肽，主要是低聚肽Ⅰ肽、Ⅱ肽、Ⅲ肽、Ⅳ肽。其中：

Ⅰ肽氨基酸组成：苏氨酸、脯氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、组氨酸。

Ⅱ肽氨基酸组成：苯丙氨酸、缬氨酸、β-氨基丁酸、β-氨基异丁酸、赖氨酸、组氨酸、羟脯氨酸、两个未知氨酸。

Ⅲ肽氨基酸组成：苏氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、别亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、β-氨基丁酸、酪氨酸、赖氨酸、组氨酸。

Ⅳ肽氨基酸组成：天门冬氨酸、丝氨酸、葡萄胺、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸。

药理研究表明，人参多肽具有降血质和肝糖原的作用。

3、蛋白质：研究发现，人参中具有抗辐射作用的蛋白质，可见，人参蛋白质也是人参的活性成分之一，测定结果表明，活性人参中的蛋白质含量为3.23%、 生晒参1.55%、红参0.70%、鲜人参1.07%，活性人参中蛋白质含量明显高于生晒参和红参。

有机酸及脂肪类

1、有机酸：人参有机酸主要是软脂酸、硬脂酸和亚油酸的混合物。此外还有胡索酸、琥珀酸、马来酸、苹果酸、枸橼酸、酒石酸;有抗氧化作用的水杨酸、对香草酸、龙胆酸、咖啡酸等有机酸。

2、脂肪类：人参的脂肪油为棕色黏稠状液体，脂肪油中脂肪酸甘油脂类占60%，游离脂肪酸占27%。

其它成分

1、微量元素：人参含有30多种微量元素，包括有益元素(如：锗、锡、锌等)和有害元素(如：砷、铅、汞等)，对人体健康有直接关系，特别是锗，可促进 细胞的新生，抗癌，但由于产地、加工方法、参龄等不同，其含量也有所不同。这些元素是：铝、砷、硼、钡、钙、镉、钴、铬、铜、铁、汞、钾、镧、锂、镁、 锰、钼、钠、镍、磷、铅、硫、硒、硅、锡、锶、钛、钒、锌、铷、氯。人参花蕾中含有大量无机盐类，其含量高于参根，主要有钙、氟、铅、铜等，其次有少量的 铝、铁、磷酸钠、硅酸、氯、硝态氮、锰、砷等。

2、维生素类：人参中含有维生素C、B1、B2、B5、B12、H、PP和烟酸。其中人参根部维生素B1、B2和烟酸高于地上部分;人参花蕾中含量高于 种子。维生素B12和叶酸的含量随着生长年限的增加而增高，但烟酸无变化。栽培人参维生素C的含量，因产地、采收期、生长年限而有明显的差异。检测结果表 明，3年生人参维生素C的总量和还原型量最高，而鲜人参维生素C含量最高，干燥后或储藏一个时期后人参中维生素C的含量仅为鲜人参的一半。此外，人参中还 含有烟酰胺和泛酸。

3、生物碱及核苷类：人参根中含有0.1%-0.2%的胆碱，还有微量的胆胺、精胺;含有尿嘧啶、尿嘧啶核苷、腺嘌呤、腺嘌呤核苷与鸟嘌呤等。

4、酮类及黄酮类：人参叶和人参花蕾含有黄酮物质，经鉴定有三种：山奈酚、三叶豆甙、人参黄酮甙。人参叶和人参花蕾的总黄酮含量约0.125%。

5、聚乙炔醇类化合物：人参中主要含有人参环氧炔醇和人参炔三醇等。但近年来，在人参根中发现很多新的聚乙炔醇类成分，分别是：ginsenynesA、B、C、D、I、J、K等。

6、甾醇和酶类：人参中含有β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、β-D葡萄糖甙、胡萝卜甾醇甙等; 鲜人参中含有淀粉酶、酚酶、麦芽糖酶、转化酶、脂酶等。

7、木质素：红参中含有两种木质素成分，分别是高密辛A和高密辛N。药理实验表明木质素具有明显的抗肝毒活性。