三种西洋参商品的加工方法

原皮西洋参的加工方法

西洋参加工质量的好坏，主要取决于干燥室内整个加工过程中温度、湿度和对气体流动速度的控制。控制适宜的温度是整个加工过程中的关键。湿度、气体流动速度直接影响相对湿度的大小。气体流动速度快，相对湿度就小，参根干煤效果就好，而相对湿度是随温度的增加而不断降低。但是在参根干燥过程中对温度的承受力是有嘿的，也是非常敏感的。西洋参加工温度控制大体可分为前期、中期、后期三个时期。前期：西洋参收获后，经冲洗、风干24小时后进入烘干室.至主根能够弯曲，细侧根基本干为加工前期特点是，西洋参本身t-sd/7含水量高(75%左右)，失水快，采用低温干燥以30～32~C为宜，确保参原有的色、香、味和内在质量。中期：主根能弯曲，细侧根基本干至参根表葚葙硬，侧根坚硬为中期。中期适当提高温度，控制在36·一40℃，b-J-闩零用84小时。其特点，参根含水量明显降低，失水速度逐渐缓慢，是决定参根表皮色泽的关键时期。后期：参根表层稍硬，侧根坚硬至干燥结束(含7K量在10%左右)为后期。其特点，参根体硬表皮呈黄白色，有细密环纹，韧皮部坚硬，木质部较软，要防止出现枯枝。

活性西洋参的加工方法

①加工过程

清洗：用10～30℃的水洗净西洋参，要保留西洋参的原皮、芦头和须根的完整。

排针：将洗净的西洋参，在室温条件下晒干表面水分，用不锈钢针(6～8支为一组，间距为5毫米左右)在西洋参主体和粗支腿上刺孑L，深度以针尖刺到参中心位置为宜，孔间距为5毫米左右。

整形摆盘：对于主体较弯曲或支腿伸展较大的西洋参要进行整形，摆列到干燥盘上。摆放时，参与参主体之间不能相互接触，留有～定的间隙。

冷冻真空干燥：将摆好的西洋参放进冷冻真空干燥机内干燥。干燥过程中，必须严格按其变温曲线进行操作，约40小时即可取出，此过程是活性西洋参的关键。

成品：将干燥的西洋参从干燥盘上轻轻取下，放进微波灭菌隧道中进行灭菌，然后摆列托盘上，装入聚丙烯尼龙复合袋中，进行真空包装，再装入包装盒，即得成品。

②活性西洋参的特点：一是活性西洋参基本保持了鲜西洋参中所含的各种对人体有益活性药效成分，在加工过程中，许多易酶解、易溶解、易挥发的活性物质基本保留下来，其内在品质与鲜西洋参极其接近。二是经低温冷冻真空干燥的活性西洋参细胞结构完整，细胞形状与鲜西洋参相似，干燥的细胞不呈浓缩板结状态，用水浸泡，短时间内即可恢复鲜西洋参形态。而且由于干燥的细胞不呈板结状态，质地较酥，极易粉碎成细粉粒，表面积大，各种有效成分能够充分浸出，利于消化道的吸收。

西洋参红果茶的加工方法

工艺流程：采收果汁一粗滤一精滤一果汁一斗浓缩一果膏一粉碎一西洋参果粉一对料一混和一制粒，果茶原料一装袋一成品一出厂。

西洋参的果茶品种主要分两大类型四个品种：

有糖型：基本辅料为白糖，适宜于一般人饮用。

无糖型：加入符合国标(GB)的食用添加剂，适于糖尿病患者和肥胖人饮用。可分三种：TMS型、DBT型、MTC型。