如何辨别人参的真假方法 假参有哪些特征
人参为五加科植物人参的干燥根。别名棒槌、野山参、吉林参、红参、人参须。野生者称野山参，栽培者称园参。鉴别真假人参，主要的方法是鉴别其形、色和味道。
(1)、生晒参：指园参经晒干成烘干品，山参晒干为生晒山参
颜色：真品表面呈灰黄色，横断面呈淡黄白色。
外形：真品为纺缍形的圆柱体，主根肩部有横纹，且具有明显的纵皱，逐渐往下分叉为2~3条侧根，叫做参腿，较短并弯曲；有许多细长参须在末端。
色泽：表面呈灰黄色，横断面呈淡黄色。
味道：真品闻之有特殊气味；口尝味微甘又微苦。。
生晒山参，主根与芦头等长或较短，略呈“人”字形，表面灰黄色并有纵纹，须根细长，清晰不乱，有明显的突起，习称“珍珠疙瘩”；芦头细长，上部具密集的芦碗，上有不定根，气味与生晒参相同。
(2)、红参：指蒸制后再干燥制成品
外形。真品呈圆柱形，体表有纵沟、皱纹，根部可见横纹，下部有2--3条扭曲交叉的参腿，质地较硬，折断面平坦，中间呈浅色的圆形。
色泽：真品表面半透明，红棕色或深红色，有的参体上部不透明，呈暗黄色斑块。
品味：鼻闻之，气微香；口尝之，味微甘。
外形：真品呈圆柱形，体表有纵沟，皱纹，根部可见横纹，下部有2~3条扭曲交叉的参腿，质地稍。
(3)、假人参
假冒人参的植物有野豇豆、栌兰、山莴苣、商陆、华山参、莨菪、紫茉莉、桔梗、金钱豹等。它们与真参的主要区别：一是根茎部无芦碗；二是肩无环纹；三是参身有根点或表皮粗糙；四是气味微臭或有异味，味淡或有刺激感，或微甘而苦。
各种假参的性状特征如下。
1、野豇豆。是豆科植物野豇豆的根。呈圆柱形或长纺锤形，不分杈或少量分杈，长约10--20mm直径0.5--1.5mm，顶端有草质茎断痕，不具备人参根茎的形态。表面未去栓皮的为黄棕色，有纵皱纹及横向的皮孔样疤痕；除去表皮并加工蒸煮后呈灰棕色。质坚实较难折断。微臭，味淡，有豆腥味。因其根皮为橙黄色，蒸煮后变成红棕色，类似红参。
2、栌兰。是马齿苋科植物栌兰的根。呈圆锥形或长纺锤形，长7--15mm，直径0.7--17mm，顶端是残留的木质茎基。表面未除去栓皮的是灰黑色，有纵皱纹及点状突起的须根痕；除去栓皮并经蒸煮后表面呈灰黄色。质坚硬，难折断。微臭，味淡而微有粘滑感。
3、山莴苣。是菊科植物山莴苣的根。呈圆锥形，多自顶端分杈，长5--15mm直径0.7--7mm，无芦碗。表面灰黄色或灰褐色，经蒸煮后呈黄棕色半透明状。质坚实，较易折断。微臭，味微甜而后苦。
4、商陆。是商陆科植物商陆的根。呈圆锥形，下部多分权，长10--15cm，直径0.7--2.5cm，无芦碗。表面栓皮已除去，呈棕褐色半透明状，有明显纵皱纹，顶端有地上茎残基。质坚实，难折断。无臭，味淡而稍麻舌。
5、华山参。是茄科植物漏斗泡襄草的根。呈圆锥形或圆柱形，主根明显，分枝少，顶端有一段短根茎。长10--2.5cm，直径1--3.5cm，无芦碗。经加工除去栓皮并经炮制后的表面呈黄棕色，质坚实，微臭，味甘而微苦。
6、莨菪。是茄科植物莨菪的根。呈圆柱形，长10--20cm，直径0.8--2.5cm，无芦碗。表皮为灰黄色，具有明显横向突起的皮孔样疤痕及纵皱纹。质坚实，较易折断。微臭，味淡微苦。
7、紫茉莉。是紫茉莉科植物紫茉莉的根。呈圆柱形，分枝少，长8--15cm，直径,1--1.5cm，无芦碗。表面栓皮多已除去，呈灰黑色，具有明显的纵皱，并布满细小的白色晶点，顶端是除去地上茎的残留疤痕。质坚实，难折断。微臭、味淡。
8、桔梗。是桔梗科植物桔梗的根。呈圆锥形或圆柱形，不分枝或有少数分枝，长-6--10cm，直径1--1.5cm，无芦碗。表面栓皮已除去，呈灰黄色，有明显纵皱纹。质硬而脆。微臭，味微苦而有刺激感。
9、金钱豹。是桔梗科植物金钱豹的根。略呈四方柱形，扭曲不直，长10--20cm，直径1--1.5cm，表面灰黄色，在四棱上多有明显的突起，具有纵皱纹，顶部有密集的点状茎根。质硬而脆，易折断。微臭，味淡而微甜。
人参分野生与人工栽培两种：
野生的称“山参”，人工栽培的称为“园参”, 野山参质量好，产量少，因而极为名贵。有人把人参的特征概括为：雁脖芦，枣核芋，宽肩膀，铁线纹，色灰黄，珍珠尾，有浓厚的香气，味甜而微苦。
园参因加工方法的不同，又分为红参、糖参、生晒参等品种，与山参的性状相似，但二者市场价格差距很大。
区别园参与野山参的方法如下：
(1)园参的芦头短粗，多不弯曲，一面或两面有茎痕，下部无圆芦；山参的芦头细长，多有弯曲，上端四周密生有茎痕，下部有圆芦。
(2)园参的主根常为圆柱形，质地较疏松；山参的主根则多呈圆柱状人字形，质地坚实。
(3)园参的主根表皮上横纹粗而浅，呈白色；山参的主根表皮上有细密的螺旋纹，横纹细而深，呈黄褐色。
(4)园参的侧根很多，较短，分枝角度小；山参的侧根少而细长，分枝角度大。
(5)园参的须根较多而短，呈扫帚状，上边珍珠疙瘩不明显，质地较脆软；山参的根须则少而长，有韧性，不易折断，根上有明显的珍珠疙瘩。
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