即食高压海参的食用方法、加工方法、特点以及优缺点

图：即食高压海参

即食高压海参是最近广为流行的一种海参加工方式。

即食高压海参的加工工艺：

1)用鲜活刺海参为原料，先将鲜活刺海参去脏清洗后，漂烫定型，

2)对漂烫定型后的刺海参进行10-20分钟高压处理

3)将高压处理好的海参直接入冰柜速冻，真空或充氮包装或将高压好的刺海参及汤汁入瓶，再经高压灭菌，包装。

产品有单冻或带汁装，带汁的食用方法更简单，口味不错，但汤汁装容易造成海参体壁逐渐破碎，出现浑浊情况。保质期较短。

最近出现一种凝胶状的海参罐头解决了上述问题。用海藻制成果冻将海参凝固住即可，而海藻果冻本身就是一种美味，加热后和里面海参就是一碗真材实料的海参煲。

即食高压海参的特点：

1)高压后组织松软，口感较好，便于人体消化吸收。

2)保留了鲜活海参的原汁原味，营养成份流失不大，口感极佳。

3)瓶装经高温灭菌，真空包装，可长期冷冻储存。

4)品质纯正，包装考究，口味鲜美；达到了营养与味视觉的最佳平衡，既是上等家肴又是馈赠亲友的绝佳礼品。

即食高压海参的食用方法：

1)自然解冻后，即可做汤、炒菜、凉拌、煮粥等；

2)瓶装参开瓶直接食用或用微波加热40秒食用。

3)将高压海参用清水解冻回温20-40℃蘸高档酱油即可食用

市价每斤400-1500元左右不等，由于加工方法的内在差异和原材料选用而使产品价格出现了较大的差异。通常选用威海产活体刺参加工，技术好，品质高者，价位通常在1200元以上。价位较低者通常是技术不好，口感差。更主要是选用干海参水发或用低档盐渍参加工而成，如用盐渍辽参泡发后高压加工而成，成本不足300元，则价位一般在350-700元。而这种海参是偷梁换柱产品，营养价值极低，欺骗消费者。用地道的威海活刺参加工，成本不会低于700元。

即食高压海参的优点：

1)瓶装可以随时食用，体现方便。

2)减少了泡发过程，解冻后可以立即烹调。

3)营养成分破坏不多，高压破坏海参组织，便于消化吸收。

4)看得见产品，与口服液和胶囊这些见不着海参的产品比更容易被消费者接受。

即食高压海参的缺点：

首先，由于高压过程中，温度过高会破坏海参的生物活性物质及部分营养成分流失。

其次保存过程中需要冷冻，不便于携带运输。