高压鲜活刺参与活海参、水发海参哪种更有营养

图：高压鲜活刺参

海参是好东西，但吃哪种海参有不同说法“海参刺身”，即醮着辣根生吃海参，感觉没经过加工的活海参更有营养价值。对那些干海参添加了盐、糖、草木灰等物质后，营养已经被破坏，要是再有坏心眼的加点福尔马林等防腐剂，那样的海参还不如不吃。”

关于海参的吃法，多年来不少主妇是买干海参自发，这一两年开始流行买鲜活海参剖杀后，经高压煮熟后冷冻保存，每日食用时取出来加热即可。总之，许多人不仅对不同产地海参的营养价值区别一无所知，对海参的各种形态更是一脸茫然，水发海参、活海参、高压活海参，这三种常见的海参里，究竟哪种吃法更有营养呢？

一般认为，吃海鲜都是活的营养价值大，但海参不一样，活海参大部分为胶质，营养成分被包围在胶质中，不易被人体吸收，其吸收率仅为5%左右。由于不吸收，吃多了还会拉肚子，因此，活海参一般不易生吃。水发海参是海参干制后，经过物理技术处理，已打破细胞壁，其营养成分的人体吸收好，但水发海参经过长时间或多次的高温蒸煮及水泡，其营养成分丢失破坏严重。

这样高压海参的优势就明显的突出出来，高压鲜活刺参采用活海参出水即时入锅高压而成，一方面海参细胞壁的胶性物质被软化，完全达到易于人体吸收的程度；另一方面高压鲜活刺参的高压过程中完好地保留了刺参的细胞壁，只是将其充分软化易于人体吸收而已，其营养成分和活性物质完整的留存其内。

从人体的吸收上讲，高压的活海参是最可取的，最有利于人体吸收，因是鲜海参直接加工，且经过高压后，变得软硬适中，有利于消化；而鲜活海参由于细胞结构的问题，人的肠胃不能将其多糖等营养消化吸收，在目前的科研领域，至今无法解决生吃海参的吸收问题，因此这种吃法对人体是最无效的；同样，如果市场上的水发参或者干参加工过程中，能够确保没有任何添加物的话，水发参也是可食的，但事事往往相反，干海参多半都有盐渍等添加。由此可见，建议市民在海参的吃法上，还是食用高压鲜海参；在能够确保干海参质量的情况下，这也是不错的选择，而生吃海参，意义不大。