盐干参的食用方法及优点缺点

盐干参的食用方法及优点缺点

盐干参的食用方法主要是将盐干参泡发后，炒、炖、拌都可。最麻烦的是泡发，直接影响口感。

干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。

市场价格大约在500-2000元，原则上低于1000元的盐干参是劣质参。

盐干参的优点：

运输储存即为方便，保质期能长达10余年；

加工成本低，不需要复杂设备和太多成本。

盐干参的缺点：

1不科学：海参只要经过98度以上高温10分钟，海参中最有价值的活性物质就遭破坏。经过反复高温和浸泡后，海参中的重要成分海参多糖绝大部分流失，海参已经没有多少营养价值，滋补效果极其缓慢，一般需要2个月以上方有效果。

2不易吸收：海参蛋白分子量大，人体自身缺乏分解的酶，其有效成分难于吸收。在不到20%的残留的营养中，人体还只能吸收利用其50%的营养。

3太麻烦：干海参需要长时间水发、浸泡和烹调，程序复杂麻烦，技术要求高，一般家庭难于完成。许多人都通过海参商发好再买。

4不安全：因海参不易储存，部分商贩为长时间保鲜和增重，加入福尔马林等有毒物质，对身体造成潜在危害。