炖燕窝的正确方法 炖燕窝的火力及时间控制

中医认为燕窝："养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。现代医学发现，燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。

炖燕窝的正确方法

炖燕窝需要一个炖盅和一个可能放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透及清洗后的燕窝沥干放炖盅内加入适量热水盖好，再将整个炖盅放入锅内，注入热滚水，然后用慢火炖。

炖盅内的水位

燕窝加其他材料及滚水(或其他营养液)放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分(7/10)。国为在炖燕窝的过程中，所有加热的材料都会膨胀，令水位升高。如炖前水信过高，则易滚泻造成费。

火力和时间的控制

因为燕窝中的细胞分裂促进激素能在摄氏80度左右保持活性，而加热煲滚会令燕窝失去功效。所以炖燕窝应用隔水慢火炖的方法，盅内的温度自然会保持在80度左右。这样就可避免破坏燕窝里面的蛋白质，令香味及营养介到保留。(燉盅內的水一定要用热水)。

侵泡、炖煮燕窝的时间：

先将燕窝放在清水中浸泡，使其松软膨胀,捞起够再用清水洗净后沥干，然后文火慢炖，根据不同品种,其浸泡的时间各不相同：

血燕：浸泡6-12小时，文火慢炖1-2个小时。

白燕：浸泡4-6小时，文火慢炖约30分钟-1个小时。

燕丝：浸泡1个小时，文火慢炖30分钟。

燕条：浸泡4小时，文火慢炖1个小时。

燕饼：浸泡3-4小时，文火慢炖1-2小时。

炖煮注意事项：

1、水量：燕窝泡制好，倒入炖盅，水适量，盖过燕窝为宜；

2、温度：先用高火使水沸腾，然后转为文火慢炖；

3、各种配料应单独煮炖。主要器皿：电磁炉或家用液化灶带盖陶瓷炖盅、不锈钢锅、漏网、汤匙、奶盅。