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姜香味介绍、原理、运用及调制
姜香味是中式调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式，主要应用于以家禽、家畜、禽蛋、水产、蔬菜类等为原料的菜肴。其口味特点主要体现为：姜香纯厚，咸鲜微辣。由于不同菜肴风味所需，或回酸爽口，或酸爽宜人。
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毛姜水的详细做法(姜香味)
毛姜水的详细做法(姜香味)：将鲜姜600克去皮洗净，用干净的绞肉机纹细成泥，下入盆中，下入清水300克浸泡10分钟，用细纱布将汁过滤入调料罐，将姜汁挤尽即成。罐中的汁即为"毛姜水"。
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沙姜盐的详细做法(姜香味)
沙姜盐的详细做法(姜香味)：将精盐40克用文火炒热，放入沙姜粉25克，炒匀入盘，加入熟化猪油(或清油)适量即成。
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粤式姜汁的详细做法(姜香味)
粤式姜汁的详细做法(姜香味)：主料：姜块10克，调料：镇江醋(浙醋)20克，精盐1克。将姜块10克去皮切细末，加镇江醋(浙醋)20克、精盐1克，调匀即成。
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川式姜汁的详细做法(姜香味)
川式姜汁的详细做法(姜香味)：主料：姜块20克。调料：香醋20克、酱油5克、盐1克、味精2克、香油10克、高汤适量。将姜块20克去皮切细末，加香醋20克、酱油5克、盐1克、味精2克、香油10克、高汤适量，调匀即成。
